Крупные грибы мелко порезать, мелкие оставить целыми, лук мелко порезать, чеснок потолочь, все перемешать, добавить масло, перец.

овощи нарезать тонкими кольцами, посолить, поперчить, заливаем маслом, чтобы овощи слегка пропитались, перемешиваем, ставим на медленный огонь, под крышкой, чтобы они томились 25-30 минут. Можно есть горячим, холодным, закатывать в банки.

овощи потереть на крупной терке, капусту порезать кубиками и обдать кипятком, все соединить с нарезанным сырым луком, заправить майонезом, добавить толченый чеснок.

Картофель и морковь сварить в кожуре, охладить и очистить, нарезать мелкими кубиками, огурцы почистить от кожицы и порезать, добавить горошек, можно положить яблоко, заправить майонезом, солью и перцем. Можно украсить маслинами.

Капусту нашинковать и растереть с солью, картофель, грибы и лук мелко порубить, чеснок потолочь, все перемешиваем, заправляем маслом, украшаем ягодами.

Кабачок почистить и порезать соломкой, яблоки – дольками, огурцы – мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами. Все овощи перемешать, сложить в салатник, посыпать перцем, перед подачей на стол посыпать толченым чесноком, полить майонезом, украсить зеленью.

картофель, морковь и свеклу сварить в мундире, охладить, очистить, мелко порезать, огурцы почистить и нарезать, лук мелко порубить, все смешать, добавить горошек, заправить солью, перцем и маслом.

Винегрет можно приготовить с добавлением морской или квашеной капусты, заправить соевым майонезом.

Сварить и остудить фасоль, свеклу сварить и мелко нарезать. Почистить яблоки, нарезать кубиками, смешать с фасолью и свеклой, посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом.

Сварить свеклу и картофель, почистить, порезать, смешать с вареной фасолью, мелко нарезанными грибами, огурцами, заправить соком лимона, майонезом или растительным маслом, посолить.

Сваренный в кожуре картофель очистить и порезать кубиками, мелко нарезать огурцы, яблоки и лук, добавить зеленый горошек, заправить маслом или майонезом. Салатницу выложить листьями салата, положить в нее подготовленную массу горкой, посыпать зеленым луком, украсить редиской.

Морковь помыть, почистить, потереть на терке, добавить вымытый изюм, полить маслом, посыпать сахаром.

Морковь помыть, почистить, потереть на терке, добавить толченый чеснок, соль, заправить майонезом.

По желанию добавить потертый соевый сыр, зелень.

Морковь очистить, натереть соломкой (как можно тоньше и длиннее), перемешать с уксусом в эмалированной посуде и оставить на несколько часов. Лук порезать как можно мельче и обжарить до слегка желтого цвета, смешать с морковью. Добавить по вкусу соль, молотый перец, толченый чеснок. Хранить такой салат можно до 10дней.

Нарезать тонкой соломкой сырую морковь, огурцы, очищенные от сердцевины яблоки. Листья салата разрезать на 3-4 части. Помидоры порезать дольками. Все посолить, аккуратно смешать, заправить майонезом.

Сварить свеклу и сельдерей, почистить, нарезать мелкими кубиками, огурцы нашинковать, заправить майонезом, смешанным с томатным соусом.

Капусту нашинковать, растереть с солью до появления сока. Огурцы, грибы и лук мелко порезать. Продукты смешать, заправить.

Капусту нашинковать, морковь и капусту натереть на терке, чеснок нарезать. В кипящую воду положить уксус, масло, соль и перец. Залить салат горячим маринадом, остудить. Маринад не сливать.

Овощи, грибы, яблоки мелко нарезать и смешать с фасолью. Сделать заправку: масло растереть с горчицей и уксусом, добавить соль, сахар, перец, все перемешать. Полученной смесью залить салат, украсить зеленью, маринованными овощами.

Капусту отварить в соленой воде 10-15 мин., охладить, разобрать на соцветия. Орехи крупно порезать, смешать с майонезом, залить этой смесью капусту, украсить зеленью петрушки.

Рис отварить, охладить, смешать с мелко нарезанными овощами, полить растительным маслом, посолить и украсить зеленью.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, охладить, добавить измельченные орехи, толченый чеснок, лук, нарезанный соломкой, помидоры дольками, соль, зелень, мяту, полить постным маслом.

Картофель сварить, охладить, очистить и порезать тонкими ломтиками. Картофель смешать с кукурузой, луком, солью, перцем и заправить маслом и уксусом.

Рис сварить и охладить, добавив 1ст.л. масла. Фасоль, предварительно замоченную также сварить и охладить. Лук нарезать соломкой. В салатник сложить слоями рис, лук и фасоль, залить маслом, посыпать солью и перцем.

Чечевицу промыть, залить 3 стаканами холодной воды и варить час-полтора. Курагу замочить в теплой воде на 2-3 часа, мелко порезать, смешать с толчеными орехами, добавить охлажденную чечевицу, посолить, заправить маслом, посыпать зеленью.

Чернослив залить холодной водой, оставить для набухания, осторожно вынуть из них косточки, орехи растереть с чесноком, добавить соль и лимонный сок, перемешать, нафаршировать этой массой чернослив, сложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахарной пудрой.

Овощи нарезать кусками среднего размера. В большую кастрюлю сложить слоями: баклажаны, перец, лук, помидоры, пересыпать специями и залить маслом и уксусом. Тушить 30-40 минут на медленном огне. Кушать охлажденной.

В кастрюлю с толстым дном налить масло и в кипящее положить натертую морковь, обжарить и добавить подготовленную свеклу (свеклу сварить, очистить и натереть на терке). Тушить, помешивая, минут 40. Посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, толченый чеснок, перемешать.

Растереть чеснок с солью. Мелко порубить орехи, смешать с замоченным в воде хлебом, маслом, соком лимона. Полученную массу взбить миксером. Можно есть со свежими огурцами.

Все овощи очистить, мелко нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле. Все овощи смешать и тушить на медленном огне 30 минут. Посолить, добавить измельченную зелень и чеснок. В пищу употреблять в холодном или горячем виде.

Отрезать верхнюю часть помидора, как крышечку. Ложечкой вынуть мякоть. Помидоры посыпать солью и перцем и наполнить фаршем. Для фарша мелко нарезанные грибы соединить с мякотью помидора и рубленым луком. Или рис отварить в большом количестве воды, откинуть на решето. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить. Грибы нашинковать и обжарить вместе с измельченной мякотью помидоров, соединить с овощами и рисом. В фарш добавить толченый чеснок, соль, перец. Фаршем наполнить помидоры. Сверху полить майонезом.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь и лук обжарить и объединить с капустой. Подготовленным фаршем начинить вычищенные от семян перцы, уложить их в кастрюлю, добавить чеснок, залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней для квашения. Для рассола в 1л воды растворяют 1ст.л. соли с горкой, добавляют лавровый лист и доводят до кипения, перцы заливают остывшим рассолом. Подают, посыпав зеленью, можно полить растительным маслом.

Зерна измельчить миксером, добавить масло, соль, чеснок, все тщательно взбить, добавить зелень.

Свеклу почистить, потереть на терке или нашинковать соломкой и потушить с сахаром, уксусом, томат-пастой и постным маслом. Лук, морковь, корень петрушки порезать соломкой и обжарить. Капусту порезать тонкой соломкой или нашинковать специальной шинковкой, слегка обжарить на масле. Капусту положить в кипящую воду, когда закипит, добавить порезанный ломтиками картофель и варить 15-20мин. Добавить морковь, лук и петрушку, варить еще 10мин. В борщ положить свеклу и специи, посолить и прокипятить. Заправить толченым чесноком и зеленью. Оставить настаиваться под крышкой 15мин. Можно добавить соевый сметанный крем или майонез.

Квашеную капусту залить 0,5л кипятка и поставить в горячую духовку на 20-30мин. отвар слить в тарелку, а капусту посолить и смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом (масло нагреть в сковороде или сотейнике, добавить к нему семена кориандра, аниса, укропа, фенхеля или зелень сельдерея, петрушки), растирать в эмалированной посуде деревянной ложкой, пока масло не впитается. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

Пока варится капуста, приготовить грибной бульон. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, порезать соломкой и вновь опустить в бульон довариваться.

Соединить бульон с капустой, добавить гречневую крупу и продолжать варить до готовности капусты.

В кипящую воду положить овощи, крупу, мелко нарезанный лук, петрушку, сельдерей и кипятить 10-12мин.

Верхние 3-4 листика крапивы освободить от стебельков, промыть холодной водой, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг и мелко-мелко порубить, положить в суп и варить 10-12мин.

Снять щи с огня, заправить толченым чесноком, укропом, лимонной кислотой и дать настояться.

Отваренные овощи порезать мелкими кубиками, смешать с зеленью, залить заправкой, слегка размять ложкой, дать настояться 20-30мин.

Квас можно приготовить из концентрата, приобрести готовый или приготовить самостоятельно.

Ботву и щавель тщательно промыть и проварить целиком не более 3мин. свеколки нарезать и припустить до мягкости. Крапиву хорошенько промыть холодной водой, ошпарить, и откинут на дуршлаг. Всю зелень порезать мелко-намелко ножом. Нельзя протирать или пропускать через мясорубку – вкус ухудшится. Добавить свеклу, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и соль.

Цедру лимона растереть с сахаром, добавить лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и соединить с остальным квасом.

Квас влить в ботвинью, добавить мелко нарезанный огурец, дать настояться на холоде 15-20мин.

В кипящую подсоленную воду засыпать промытое пшено, сварить до готовности, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить еще 30мин. Затем заправить кулеш поджаренным на масле мелко нарезанным луком и варить еще 5мин. Добавить зелень петрушки.

По консистенции кулеш – это полупервое-полувторое.

Сварить из грибов бульон. Грибы вынуть, порезать соломкой, картофель порезать ломтиками. Грибы и картофель положить в бульон и варить до полу готовности картофеля. Добавить пережаренный мелко нарезанный лук, коренья и морковь, соль по вкусу. Когда суп будет готов, посыпать мелко порезанной зеленью.

Сварить грибной бульон. Грибы пошинковать, положить обратно в бульон, добавить обжаренные овощи и лапшу, варить до готовности в конце варки положить специи и соль. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Перец вымыть, вычистить и нарезать соломкой. Картофель почистить, порезать кубиками и отварить в подсоленной воде 10мин. лук и перец слегка поджарить в масле, добавить муку, положить в кастрюлю с картошкой, посолить и варить до готовности. Можно заправить зеленью и соевым майонезом.

Грибы отварить в воде, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, нарезанные соломкой слегка обжаренные с луком и грибами овощи и варить на медленном огне до полу готовности. Посолить и поставить в горячую духовку на 10-15мин. Перед подачей на стол забелить соевым майонезом.

Горох перебрать, помыть, замочить на 3-4 часа. Варить до размягчения, добавить обжаренные коренья, лук и морковь. Варить до готовности, заправить обжаренной и разведенной холодной водой муку, кладем соль и доводим до кипения. Перед подачей на стол в тарелки посыпать сухарики из белого хлеба.

Для приготовления цежи 200г овсяной муки (можно потолочь в ступке и просеять “Геркулес”) развести 1литром теплой кипяченой воды, перемешать и поставить на ночь в очень теплое место. Когда вода приобретет кисловатый вкус и приятный запах, надо процедить раствор через очень мелкое сито.

Воду вскипятить с мелко нарезанным луком, тмином и солью. Влить цежу, быстро размешать и еще раз довести до кипения. Влить масло, размешать. Подавать с отварным картофелем.

1. Все виды зерен замочить по отдельности на 10-12ч.

2. Бобы, горох, пшеницу залить холодной водой и отварить на слабом огне в течение 25-30мин., затем отвар вылить, добавить чечевицу, залить 2л кипятка и продолжать варку еще в течение 1 часа.

3. Лук обжарить на масле с мукой до светло-желтого цвета.

4. Зернушку посолить, заправить обжаренным луком, толчеными орехами, прокипятить 5мин. затем добавить пряности и дать постоять под крышкой еще 5мин.

Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости. Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса. Затем добавить пряную зелень.

Капусту отварить на слабом огне до мягкости в 0,5л воды без соли.

Лук обжарить на масле и соединить с отваром, продолжая подогревать. Сварить картофель и крупу до готовности с лавровым листом в 1-1,25л воды. Соединить приготовленную капусту с картофелем, добавить томат-пасту и пряности, посолить.

Репу почистить и опустить на 5мин. в кипящую воду, вынуть, порезать крупными дольками вместе с морковью и картофелем, положить в кипящую воду и варить на медленном огне почти до готовности. Положить сваренный отдельно рис, посолить и варить 20мин. влить майонез или сметану и подать, посыпав рубленой зеленью.

Картофель и лук сложить с кастрюлю, залить 2ст. воды и сварить. Воду слить, овощи помять, разбавить отваром. Муку слегка обжарить, развести оставшейся водой, смешать с картофелем, прокипятить, предварительно посолив. Добавить толченый чеснок, укроп.

Пшено промыть несколько раз, затем ошпарить кипятком. Обжарить в масле порезанный мелко лук и потертую на крупной терке морковь. В кипящую воду положить пшено, через 10мин. порезанный кубиками картофель и лук с морковью и продолжаем варить. За 10мин. до окончания варки положить специи и посолить.

Мелко нарезанный лук обжарить, добавить муку, слегка обжарить ее до золотистого цвета. Залить примерно 1л воды, подливая ее постепенно и размешивая муку, чтобы не было комочков, слегка проварить и еще добавить 1,5л воды, непрерывно размешивая. Когда вода закипит, посолить, поперчить, положить картофель, нарезанный кубиками. Через 20мин. добавить щавель, через 10мин. положить зелень, дать прокипеть 1-2мин., выключить и дать супу настояться минут 10.

Обжарить на разогретом масле мелко нарезанный лук, морковь, помидоры и залить эту смесь 2,5л воды, дать вскипеть. Заложить промытый рис, посолить 1ч.л. соли. Когда рис наполовину сварится, всыпать нарезанный маленькими кусочками картофель, еще раз посолить, заправить лавровым листом, перцем и варить до готовности картофеля. В конце варки положить зелень.

Крупу перебрать, не мыть, залить водой и варить до загустения, завернуть в полотенце и убрать под подушку на 15-20мин. перед подачей на стол, заправить маслом.

Крупу перебрать, добавить растертые в порошок грибы, залить водой и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить до загустения. Снять с огня и убрать под подушку. В это время обжарить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить, добавить в кашу, размешать.

Крупы промыть отдельно, равномерно перемешать, засыпать в кипящую воду, плотно закрыть крышкой. Варить до загустения и, закутав в полотенце, убрать под подушку. Готовую кашу заправить обжаренным луком, толченым чесноком и укропом. Прогреть на сковороде на медленном огне 3-4мин.

Тыкву очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, положить в кипящую воду, добавить соль и сахар. Когда вода закипит, засыпать тщательно промытое пшено и варить, помешивая, 40-50мин. Перед подачей полить кашу маслом.

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар слить в отдельную посуду, добавить туда воду и сахар, довести до кипения. В кипящий отвар засыпать промытую крупу и варить около часа. В конце варки в кашу положить чернослив и соль.

Предварительно замоченный горох сварить до мягкости, в конце варки посолить. Пшено тщательно промыть, ошпарить кипятком, залить 2 стаканами воды, посолить и сварить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Кашу, горох и лук смешать, прогреть и посыпать укропом.

Пшенную крупу тщательно промыть, обдать кипятком, залить водой и довести до кипения. Листья крапивы ошпарить, нарезать соломкой, добавить в кашу, посолить и сварить. Дать настояться под крышкой 15 минут.

Ячневую крупу промыть в нескольких водах, отварить в подсоленной воде 15-20мин. (с момента закипания). Варить на умеренном огне, обязательно снимая пену. Затем лишнюю воду слить, добавить заранее замоченный и отваренный горох и мелко нарезанный лук. Продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить 5мин.

Горох промыть, варить в несоленой воде. Когда горох будет почти готов, всыпать продел и варить до готовности. Заправить мелко нарезанным и обжаренным луком и посолить.

Крупу залить водой и варить до загустения, непрерывно помешивая. За минуту до готовности посолить и посластить. Заправить маслом.

Все крупы перебрать, промыть. Лук, морковь, свеклу очистить и вымыть. Морковь, свеклу и тыкву с кожей натереть на крупной терке, лук мелко порезать, огурец, помидор и перец порезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и посыпанной сухарями кастрюли уложить свеклу, на нее –пшено, далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них – гречку, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой выложить из тыквы. Залить горячей подсоленной водой, поставить на огонь и варить 15-20мин. Поставить под крышкой в разогретую духовку на 20мин. Кастрюлю опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог, который режут на порции.

Трибы очистить, вымыть, крупно порезать, мелкие оставить целыми, еще раз промыть, обвалять в муке, сложить в утятницу или в кастрюлю с толстым дном, поставить на сильный огонь. Появившийся сок слить, добавить масло, мелко обжаренный лук, зелень, перец, соль и тушить на медленном огне. Постепенно подливать заранее слитый сок. Тушить 30-40мин. Подавать с отварным картофелем.

Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, сложить в сухую сковороду, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит полностью. Затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, масло, перемешать и продолжать жарить на более умеренном огне до золотистого цвета примерно 20мин. После этого поперчить, добавить зелень, перемешать и прогреть 2-3мин.

Картофель сварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать кружочками, уложить на дно сковороды, смазанной маслом. Соленые грибы промыть, крупные порезать, обжарить с луком, приправить солью и перцем, положить поверх картофеля, залить мукой, разведенной в полстакана воды и запечь в духовке. Перед подачей к столу, посыпать зеленью.

Овощи очистить, нарезать кубиками, обжарить на масле (все овощи по отдельности), потушить с небольшим количеством воды. За 5мин. до конца тушения положить очищенные и порезанные дольками помидоры, ошпаренный и нарезанный соломкой перец, довести все до готовности. Положить толченый чеснок, кукурузу, сахар, соль, прогреть.

Сварить вязкую манную кашу (в кипящую воду тонкой струйкой всыпать манку, непрерывно помешивая). Кашу остудить, добавить в нее сахар, перемешать, сформировать биточки, обвалять в сухарях, обжарить в масле. Подать с вареньем или сладким соусом.

Овощи положить в кастрюлю, залить горячим молоком или водой, добавить столовую ложку масла, соль и сахар, тушить до полу готовности. Затем всыпать манную крупу, интенсивно помешивая, варить до загустения. Массу охладить, сформировать котлеты, панировать в сухарях и обжарить с двух сторон. Подавать котлеты с соевым сметанным соусом или с соусом из кураги.

Морковь и петрушку почистить и натереть на крупной терке, слегка обжарить. Чернослив тщательно промыть, залить кипяченой водой, добавить сахар и сварить. Отвар слить, положить в него овощи и промытый в горячей воде рис, посолить, перемешать, закрыть крышкой и тушить. Готовое блюдо смешать с сахаром и черносливом без косточек.

Подготовленную капусту (нарезанную без кочерыжки) отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Слить воду, панировать в сухарях и обжарить в разогретом масле, посыпать перцем и солью.

Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить нашинкованную капусту, перемешать, потушить до полу готовности, добавить немного горячей воды, яблочный сок. Томить под крышкой, добавив соль, сахар, натертые на крупной терке яблоки, специи. В готовом блюде не должно быть жидкости.

Грибы отварить, нашинковать и слегка обжарить с луком, смешать с вареным рисом. Капусту разобрать на листья, обварить кипятком и дать постоять 10 мин. Положить фарш на капустный лист, свернуть конвертом и завязать ниткой, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Сварить горох (чечевицу), рис, лук обжарить, во время обжаривания посыпать на него манную крупу (для начинки из чечевицы). Все компоненты и специи перемешать, завернуть начинку в подготовленные капустные листья (см. предыдущий рецепт). Уложить голубцы в кастрюлю, долить воды до поверхности последнего ряда голубцов, добавить растительное масло, прижать тарелкой, накрыть кастрюлю крышкой и довести на слабом огне до готовности.

Картофель помыть, очистить и отварить. Отвар слить в отдельную посуду. Картофель подсушить на небольшом огне, потолочь, посолить, добавлять понемногу отвар, тщательно вымешивать. В пюре положить жареный лук и укроп.

Подготовленные овощи режем кубиками, по отдельности обжарить на масле. Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, специи и воду, тушить 25-30мин. Посыпать зеленью и толченым чесноком.

Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать толстыми ломтями, обвалять в муке и обжарить в масле. Тщательно промытые сухофрукты, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг. Отваром развести 1ст.л. муки, вскипятить, положить изюм и чернослив, сахар и варить до загустения. Снять с огня и добавить уксус. Этим соусом полить картофель и подать к столу.

Сварить картофельное пюре, потушить капусту, пожарить лук, смешать с капустой. Противень смазать маслом, подсыпать немного муки или сухарей, положить половину картофеля, разровнять. На пласт картофеля выложить капусту, отцедив излишек сока, сверху прикрыть вторым пластом картофеля. Соединить края пластов и запечь в духовке. Нарезать на порции, есть горячими.

Картофель почистить, потереть на крупной терке, слегка отжать сок. Картофельную массу тщательно смешать с мукой, разделить на оладьи, обжарить их в масле, обвалять в сухарях или отрубях, сложить в нагретую кастрюлю с майонезом или сметаной, поставить в горячую духовку на 10мин.

Картофель помыть, почистить, потереть на крупной терке, очень хорошо отжать. В отжатую картофельную массу добавить муку, перемешать, скатать маленькие шарики (величиной с вишню), обвалять их в муке и обжарить в масле. Можно подать к супу или как самостоятельное блюдо.

Сварить картофель, отвар слить в отдельную посуду, потолочь, отвар подлить и перемешать, должно получиться средней густоты пюре. Картофель перемешать с маслом и маком, посолить. Выложить в смазанную маслом сковороду и запечь.

Из половины картофеля приготовить пюре, другую половину потереть на терке. Замесить тесто, в которое можно добавить обжаренный лук. Ложкой выкладывать на разогретую сковороду с постным маслом.

Из половины картофеля сделать пюре, а вторую половину почистить и потереть на крупной терке. Из картофельных масс и муки сделать тесто, раскатать, нарезать на квадраты, положить начинку, оформить как пирожки, обжарить на сковороде или запечь в духовке.

Картофель промыть, почистить, нарезать брусочками. В сковороде разогреть масло до чуть заметного дымка, положить картофель. Жарить, перемешивая лопаткой. Посолить, когда картофель уже готов, посыпать рубленой зеленью.

Отдельно обжарить картофель, отдельно – лук до золотистого цвета. Грибы отварить, смешать с луком и обжарить, соединить с картофелем, перемешать, потушить под крышкой на слабом огне 5мин.

Картофель вымыть, очистить, порезать тонкими кружочками. Уложить на смазанный маслом противень, посолить, запечь в горячем духовом шкафу. Разогреть масло, обжарить на нем толченый чеснок и полить этой смесью готовый картофель.

Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого соевого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Картофель очистить, отварить, горячим протереть сквозь сито и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре и соль по вкусу. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся соевое молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.

Замесить тесто не слишком крутое, чтобы легче было раскатывать. Раскатывать частями в пласт толщиной 1-1,5мм, разрезать на квадраты 5х5см, или стаканом вырезать кружки. В центр квадратов или кружков положить начинку, края защипать (в первом случае получатся треугольники, во втором – полукруги). Начинку нужно класть не более 1ч.л., места соединения надо делать такой же толщины, как остальное тесто.

Начинка из капусты:

4ст. кислой капусты (или 1кг свежей), 2-3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1,5ст.л. томат-пасты, 2ст.л. постного масла, по 1ч.л. сахара и соли, ½ ч.л. черного молотого перца.

Капусту измельчить (можно пропустить через мясорубку), потушить с 1ст.л. масла, соединить с мелко порезанными и поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить соль, перец и сахар, еще немного потушить.

Начинка из фасоли и грибов:

1ст. фасоли, 2-3 луковицы, 100г сушеных грибов или 200г свежих, 2-3ст.л. постного масла, красный молотый перец и соль по вкусу.

Фасоль отварить, сделать из нее пюре, добавить мелко порезанный обжаренный лук, тонко нарезанные отваренные грибы, перец и соль.

Начинка из вишни:

1кг вишни, 200г сахара.

Освободить вишню от косточек, положить в кастрюлю или таз, засыпать сахаром, дать постоять в теплом месте 3-4 часа, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишни. Сок слить в отдельную посуду, а сухими вишнями начинить вареники. Косточки залить 0,75ст. воды, прокипятить, добавив 5-7 измельченных косточек. Отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения. Охладить, смешать с вишневым соком, подать к готовым вареникам.

Начинка из яблок.

1кг очень спелых яблок, 0,75ст. сахара.

Яблоки очистить от кожи, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать и дать постоять минут 15. Начинить вареники. Подавать с медом.

Начинка с маком.

1,5ст. мака, ½ ст. сахара, 1ч.л. меда или повидла.

Мак залить кипятком, промыть и вновь залить кипятком, дать постоять 15мин. воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится), растереть его в ступке, смешать с сахаром, медом или повидлом и продолжать растирать до получения однородной массы. Начинить вареники. В отличие от других видов вареников, вареники с маком немедленно по изготовление каждого вареника опускать в кипящую воду, иначе тесто расползется.

Вымесить тесто из вареного и сырого картофеля, муки, мелко нарезанного и обжаренного лука, соли и перца. Чайной ложкой отделять от теста небольшие кусочки и варить в кипящей подсоленной воде 7-8мин. подавать к столу, полив постным маслом.

Замесить довольно крутое тесто, накрыть полотенцем на 15-20мин., затем скатать тонкую колбаску, нарезать на кусочки небольшого размера и отварить в кипящей воде, вынуть шумовкой и смешать с маслом, можно с обжаренным луком.

Яблоки очистить от кожуры и семечек и нарезать тонкими дольками, смешать с соевым молоком, гороховой мукой, сахаром и солью, добавить небольшими порциями пшеничную муку, тщательно вымесить. Чайной ложкой брать кусочки теста с дольками яблока, опускать их в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить до тех пор, пока они не окажутся сухими при разрезании, т.е. пока яблоко не разварится и не впитается в окружающее тесто.

Полить постным маслом, посыпать сахаром. Можно подать к столу со сладким соусом.

Рис тщательно промыть (в 7 водах), залить кипящей водой и варить 10мин. на слабом огне, откинуть на дуршлаг. На сковороде обжарить лук и морковь, добавить томат, прибавить рис и тушить под крышкой, добавив полстакана воды 10-15 мин. перед подачей на стол посыпать зеленью.

В кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить в нем рис до желтого цвета, добавить нарезанный кубиками картофель, смешать. Долить воду, довести до кипения, положить петрушку и соль и варить 10 минут. Накрыть одеялом и оставить упревать 15-20 мин.

Горох промыть, отварить до готовности. В большом количестве воды сварить откидной рис (излишнюю воду слить, рис промыть). В кастрюле разогреть масло, положить в него горох, перемешанный с рисом, промешать и потушить 20-30мин. На очень тихом огне.

Рис варить в большом количестве воды, когда рис сварится, лишнюю воду слить, рис промыть горячей водой. Бананы нарезать ломтиками в 1,5см и обжарить в масле до румяного цвета. Осторожно смешать с рисом, посыпать перцем и петрушкой.

В кипящую подсоленную воду положить рис, влить 50г масла, варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Добавить 50г масла, закрыть крышкой и томить в нагретой духовке до готовности риса.

Фрукты и орехи слегка обжарить на постном масле, отдельно сварить сахарно-медовый сироп с соком, в конце варки добавить пряности, переложить в сироп обжаренные фрукты и слегка уварить. К столу подать фрукты и рис в отдельных чашках.

Промыть 2-3 раза в холодной воде урюк и замочить в теплой воде на 30-35 минут. Косточки не вынимать.

В перекаленном растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, положить морковь и жарить до полу готовности. После этого положить урюк с косточками и тушить до набухания. Посолить, заложить ровным слоем промытый рис и варить на сильном огне до полного набухания риса и полного испарения воды. Затем накрыть крышкой и на 25 минут оставить для упревания.

Этот плов подают на стол, выложив на большое блюдо.

Сухие белые грибы промыть и замочить на 3 часа. Отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить 15-20 минут.

Отдельно обжарить в растительном масле нарезанные соломкой лук и морковь, смешать с жареными грибами, положить в толстостенную кастрюлю или казан, сверху положить промытый и высушенный рис. Налить воды, чтобы она прикрыла содержимое казана, и посолить.

Варить до готовности на медленном огне.

Крапиву перебрать, тщательно промыть, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. В кастрюлю с толстым дном налить масло, нагреть его, положить морковь и лук, обжарить. Опустить в кастрюлю промытый горячей водой рис, залить кипятком. Когда закипит, прибавить крапиву, соль и специи по вкусу, можно положить несколько зубочков чеснока, не перемешивать, варить на маленьком огне 10-15мин. Поставить упревать под одеяло.

Рис промыть, залить водой, положить сахар по вкусу, цедру половины лимона и сварить. Добавить масло, сок лимона, перемешать. Выложить рис в большую тарелку, сверху положить, нарезанные дольками груши.

Кабачок помыть, очистить от кожуры и семян, потереть на крупной терке, добавить соль, муку, тщательно перемешать. Жарить оладьи на среднем жару на постном масле с двух сторон.

Кабачок почистить, нарезать кусками, толщиной ½см, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле до румяной корочки. При подаче к столу посыпать перцем и зеленью, можно – толченым чесноком.

Кабачки почистить, порезать кружками толщиной 1см, посолить, обвалять в муке и жарить до готовности. Грибы отварить, порезать соломкой и обжарить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на 4 части, посолить, поперчить и обжарить. При подаче к столу на блюдо или тарелку выложить кабачки, на них – грибы, сверху жареные грибы, посыпать рубленой зеленью.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, обжарить. Лук и перец нарезать и спассировать. Все овощи смешать, влить воду и тушить 25-30мин. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, обжарить с мукой, добавить в рагу, перемешать и тушить еще 5-7мин. Посыпать зеленью.

Кабачки почистить, порезать кружочками толщиной 1см, обвалять в муке, обжарить в масле, положить в форму, залить соусом, запечь в духовке. Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.

Для приготовления соуса, насыпать муку тонким слоем на сковороду и подсушить, непрерывно помешивая, добавить 2ст.л. масла, подогреть, затем влить майонез, все перемешать до однородности, довести до кипения.

У перцев срезают плодоножку, удаляют семена, кладут в кипящую воду, варят 10мин., вынимают из воды и охлаждают. Начинив перцы готовым фаршем, укладывают в глубокую посуду, но не более чем в 2 ряда, заливают томатным соусом и, закрыв крышкой, тушат на маленьком огне или в духовке 20-30минут. Перед подачей посыпают укропом.

Фарш овощной:

Горох замочить на ночь в холодной воде. Отварить до мягкости, посолить в конце варки. Добавить порезанный и обжаренный лук.

Сварить замоченный заранее горох, размять, добавить муку, перемешать, жарить в раскаленном масле.

Сою перебрать, промыть и замочить на несколько часов. Сварить в той же воде, откинуть на сито и пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченном в воде хлебом. Грибы сварить, мелко порезать. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Все ингредиенты смешать, добавить зелень петрушки, сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить до румяной корочки.

Стручки фасоли разрезать на 2-3 части, тушить в небольшом количестве воды. В это время пассировать лук, отдельно слегка обжарить нарезанные кружочками помидоры, обжарить муку без жира на сухой сковороде. В полу готовую фасоль ввести пассированный лук, соль, разведенную водой муку, тушить. За 5-7 мин. до готовности добавить томаты. В самом конце положить растертый чеснок, посыпать зеленью.

Фасоль промыть, замочить на несколько часов, сварить до готовности, слить отвар, истолочь или пропустить через мясорубку теплой. А затем взбивать, постепенно добавляя горячее растительное масло, мелко нарезанный лук. Растолочь чеснок с солью и развести овощным бульоном или отваром фасоли. Эту смесь вбить в фасоль. Массу выбивать до получения легкой эластичной консистенции.

Редьку нарезать брусочками, обжарить в масле, в процессе обжаривания добавлять понемногу мед.

Тыкву порезать тонкими ломтиками, посолить, дать полежать 5мин., запанировать в муке и обжарить. Посыпать толченым чесноком.

С целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть. Перемешать Продукты для фарша с мелко порубленной мякотью тыквы, заполнить подготовленным фаршем тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, положить на противень и выпечь в духовке в течение 1 часа.

Тыкву натереть на терке, добавить соль и сахар. Всыпать муку, замесить однородное тесто, раскладывать ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон до румяного цвета. Подавать с медом, вареньем или сладким соусом.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его на полчаса тканью. Для фарша: мелко нарезанную тыкву смешать с пассированным луком и 2ст.л. растительного масла, соль по вкусу. Тесто растянуть в жгут, отрывать от него маленькие кусочки и раскатывать в тонкую лепешку диаметром 9-10см. На середину каждой лепешки положить 1ст.л. фарша, края защипать. Готовить манты на пару 20-25мин. перед подачей на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Тыквенную массу нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить все остальные ингредиенты, перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями или манной крупой, сверху полить маслом, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Перец очистить, порезать на четвертинки, обжарить в постном масле до золотистого цвета. Переложить в тарелку, полить уксусом, посыпать маслом, накрыть крышкой, оставить на 15мин.

Баклажаны очистить от кожицы, посолить, дать полежать минут двадцать для удаления горечи. Баклажаны слегка отжать, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. На другой сковороде немного потушить очищенные и измельченные помидоры, смешать их с толченым чесноком, солью и перцем. На большую тарелку выложить кружочки баклажанов, на них положить томаты, посыпать зеленью.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать 10-15мин., отжать. Все овощи порезать примерно одинаковыми дольками, зелень мелко посечь все овощи, начиная с баклажанов сложить в кастрюлю слоями в 1-2см, пересыпая их пряностями и солью. Затем залить маслом, накрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне в духовке или на плите, в последнем случае, долить полстакана воды.

Подготовить баклажаны для фарширования: надрезать сверху вдоль и вынуть семечки и часть мякоти, опустить на 5мин. в подсоленный кипяток. Горох отварить, лук порезать и обжарить, перемешать, добавить томат. Наполнить фаршем баклажаны, уложить на противень, сбрызнуть маслом, запечь, посыпать толченым чесноком.

Подготовить баклажаны для фарширования: надрезать сверху вдоль и вынуть семечки и часть мякоти, опустить на 5мин. в подсоленный кипяток. Заполнить фаршем, уложить на противень, подлить немного воды и запечь в духовке. Подавать к столу со сметанным соевым кремом. Для фарша: овощи очистить, нашинковать соломкой и обжарить. Все перемешать, добавить зелень и толченый чеснок.

У баклажанов обрезать плодоножки, вынуть мякоть, посолить изнутри, оставить на час. Отцедить, обжарить в постном масле. В этом же масле обжарить морковь, лук и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавить рис, еще немного поджарить. Положить помидоры и влить стакан воды. Когда рис набухнет, снять смесь с огня, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки. Наполнить смесью поджаренные баклажаны. На противень разложить дольки помидоров, сверху – фаршированные баклажаны и запечь в духовке до выпаривания жидкости. Это блюдо подают холодным.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, слегка посолить, обжарить в растительном масле. Перец очистить, испечь, мелко нарезать, соединить с очищенными и измельченными помидорами, посолить. Разложить на блюде или тарелке кусочки баклажанов, на них сверху ложкой выложить смесь перца с томатами, посыпать зеленью.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать стечь соку, чуть-чуть обжарить. То же проделать с кабачками. Перец испечь, очистить от семян и нарезать на куски. Помидоры нарезать дольками. Подготовленные овощи положить слоями в неглубокую кастрюлю, пересыпая черным перцем, чесноком и лавровым листом. Мелко нарезать лук, обжарить, добавить к нему муку, красный молотый перец, разбавить ¼ стакана воды. Вылить этот соус на овощи. Тушить под крышкой на тихом огне, пока не выкипит жидкость. Это блюдо едят холодным.

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, заправить1ст.л. масла, чтобы не склеивались. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать, обжарить на сковороде, добавить толченый чеснок, зелень. Заправить этим соусом макароны.

Макароны сварить, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Овощи (кроме горошка) мелко нарезать, обжарить, добавить горошек и томат-пасту.

Соединить с отварными макаронами и перемешать.

Шпинат сварить, отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, добавить шпинат, соль, перец, все перемешать и слегка потушить.

Насыпать муку тонким слоем на сковороду и подсушить, непрерывно помешивая, добавить 2ст.л. масла, подогреть, затем влить майонез, все перемешать до однородности, довести до кипения.

Орехи растереть с небольшим количеством масла до образования однородной кашицы, добавить оставшееся масло и взбить, постепенно вливая сок лимона. Употреблять сразу.

Джем перемешать с горчицей и для остроты добавить тертый хрен.

Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук обжарить до золотистого цвета. Добавить в него нарезанные овощи, 2-3ст.л. воды, лавровый лист, посолить и потушить до готовности. В конце тушения добавить томат, остальные приправы. Соус должен быть густым.

Помидоры и лук очистить, мелко нарезать, потушить в растительном масле до готовности, развести кипяченой водой, прокипятить, протереть через сито. Муку обжарить на сухой сковороде до желтого цвета, развести водой, тщательно размешивая, соединить с томатно-луковым отваром и кипятить еще 5 минут, посолить.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить кипятком и варить 10минут, затем настаивать под закрытой крышкой 20-25мин. В горячую морковную массу, взбивая, постепенно ввести постное масло, соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.

Перец почистить, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, потушить на небольшом огне, добавив растительное масло 15мин. добавить специи, перемешать. Этот соус можно мазать на хлеб.

Помидоры ошпарить и снять кожицу, потушить и протереть сквозь сито. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и перец, добавить полученный томат и потушить на слабом огне, вместе с нарезанными маслинами. Приправить солью, перцем и вином, проварить на слабом огне под крышкой 10-15мин.

Баклажаны испечь в духовке, снять с них кожицу, размять в пюре или пропустить через мясорубку, взбить миксером. Поджарить пюре на растительном масле, добавить перец и помидоры, натертые на терке. Разбавить пюре небольшим количеством воды до густоты соуса, посолить и довести до кипения, добавить зелень.

Грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов, затем сварить в той же воде, не добавляя соли. Муку поджарить и развести 2 стаканами горячего грибного бульона, варить, помешивая на слабом огне 15минут. Лук и грибы мелко нарезать и обжарить, положить в соус, посолить и прокипятить.

Овощи порезать тонкой соломкой, обжарить в масле, добавить томат, воду и потушить 10-12мин., заправить сахаром, уксусом, посолить. Дать вскипеть, но не кипятить. Охладить.

Чеснок истолочь, смешать с солью, залить овощным бульоном.

Чернослив замочить на несколько часов в воде, вынуть косточки, залить водой и довести до кипения, положить мелко нарезанную луковицу. Варить до мягкости. При тщательном перемешивании положить муку, сахар, растительное масло, минуту-другую проварить, снять с огня и добавить уксус.

Помидоры, перец и лук пропустить через мясорубку и поставить тушить на 30мин. в растительном масле со специями. Затем добавить уксус, сахар, соль и варить на небольшом огне 1,5 часа без крышки, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Этот соус можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Половину яблок, не очищая, сварить до готовности. Процедить, в полученный отвар положить муку, разведенную холодной водой, сахар, масло и кипятить до желаемой густоты. Оставшиеся яблоки натереть на пластмассовой терке, отжать сквозь марлю сок, добавить его к соусу в момент подачи к столу.

Огурец очистить, нарезать мелкими кусочками, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук, чеснок стручок перца мелко нарезать, смешать с огурцом, заправить маслом, солью и перцем. Соус хорош к рису.

Поставить опару из пшеничной муки, 2,5ст. воды и дрожжей. Когда поднимется, выбить деревянной лопаточкой, добавить соль и сахар, гречневую муку, вымесить и дать подняться. За 30 минут до выпекания влить 0,6л кипятка еще раз вымесить, дать подняться и печь блины на растительном масле.

Холодную воду развести таким же объемом муки и заварить это тесто горячей водой, размешать, остудить, добавить дрожжи и дать подойти. Добавить остальную муку, сахар соль, дать еще раз подойти и печь блины. Сковороду смазывать половинкой луковицы или картофелины, наколотой на вилку и обмакнутой в масло. Тесто наливать половником или большой ложкой, распределяя равномерно по всей сковороде. Готовые блины смазать маслом или медом.

Пшено промыть 5-7 раз в кипятке, залить горячей водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить, объем каши должен быть 1л. добавить пшеничную муку, дрожжи и дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать и дать подойти. Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15мин. начать печь блины.

Из воды, муки, соли, сахара и соды замесить тесто густоты жидкой сметаны. На разогретой сковородке выпекать блинчики, обжаривая их с одной стороны. Блинчики разложить на столе и охладить (в стопку не складывать). Мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле, прибавить горошек, нашинкованные грибы, натертый картофель, яблоко очищенное и мелко порезанное и слегка прогреть. Влить сок или кипяток, довести овощи до мягкости, прибавить замоченный в воде хлеб, томат, соль и перец. Смесь тщательно перемешать и, если она жидкая, добавить немного сухарей. На обжаренную сторону блинчиков выложить по 1столовой ложке начинки, свернуть трубочкой или конвертом и обжарить блинчики перед подачей на стол.

Замесить тесто, добавить яблоки, натертые на крупной терке с кожей без семян, дать подойти, осадить и когда еще раз подойдет, жарить оладьи.

Картофельную массу, приготовленную как для картофельных котлет, слоем выкладывают на чистое, смоченное водой полотенце. На середину картофельной массы кладут фарш, завертывают при помощи полотенца и соединяют края картофеля. На полотенце же переносят и укладывают на противень швом вниз, запекают в духовке.

Фарш приготовляют из сваренной моркови, мелко нарезанной и поджаренной на масле, в которую добавляют, тоже мелко нарезанный, зеленый лук, вареные зерна кукурузы. Все это слегка поджаривают, добавляют по вкусу соль и перемешивают.

Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в сито, дать стечь соку. Лук мелко нарезать и обжарить. Смешать картофель, лук, соль и перец, добавить муку, вымесить тесто. Противень смазать маслом, выложить массу, выровнять, сбрызнуть маслом и запекать на умеренном жару примерно 1 час. Подавать горячим.

Капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Воду слить, добавить масло и потушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В капустную массу положить муку, сахар, соль, дрожжи и замесить тесто. Пышки можно испечь в духовке, для этого выкладывать тесто столовой ложкой на смазанный маслом противень и испечь. А можно пышки поджарить как пончики в большом количестве масла.

Вымесить тесто, дать дважды подойти. В это время приготовить начинку. Капусту измельчить, положить в сильно соленую кипящую воду, довести до кипения, снять с огня. После того как капуста опустится на дно, воду слить. К капусте прибавить обжаренный лук. Начинка должна быть слегка пересоленной. Тесто разделить на две части (на нижний слой – побольше, на верхний – чуть поменьше). Большую часть раскатать на смазанном маслом противне, выложить начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, края защипать. Сверху помазать пирог сладким чаем (при выпечке сахар карамелизуется и придает пирогу румяный цвет). Выпекать в умеренно нагретой духовке.

Муку просеять и смешать с солью, добавить чайную ложку масла. Смесь протереть между ладонями, чтобы состав хорошо перемешался. Понемногу добавлять воду, пока не получится упругое тесто. Разделить его на маленькие шарики, раскатать каждый в тонкую лепешку. Жарить с двух сторон на раскаленном масле. Готовить надо на медленном огне.

В теплой воде развести дрожжи, соль и сахар, всыпать муку, промытые и нарубленные листья крапивы, тщательно вымесить тесто. Дать тесту дважды подняться. Тесто раскатать в толстый пласт. Стаканом вырезать лепешки, запечь их в духовке. Готовые лепешки смазать постным маслом.

Подготовленное дрожжевое тесто разделать на лепешки круглой формы толщиной 1,5 - 2см. В их поверхность втереть мелко нарезанный лук с маслом. Затем лепешки выпекают в горячей духовке.

Смешать пшеничную, кукурузную муку, сахар и соль. В теплой воде растворить дрожжи. Влить эту смесь в мучную массу и вымесить хорошо тесто, добавляя понемногу растительное масло. Сформовать из теста буханку и выложить ее на смазанный маслом противень. Установить противень на низкую решетку и выпекать хлеб 20-25 мин. на среднем жару при 230градусах.

Смешать все сухие составляющие теста, кроме орехов. В воде развести дрожжи, добавить яблочный сок, половину апельсинового сока, цедру и взбить миксером на небольшой скорости до полного смешения. Замесить тесто, дать тесту два раза подойти. Добавить орехи. Сформовать из теста буханку и выложить ее в смазанную маслом форму. Установить форму на низкую решетку и выпекать хлеб в течение 45 мин, при температуре 180 градусов. Приготовить глазурь. Для этого смешать апельсиновый сок и сахар и нагревать смесь 5 мин. на плите, постоянно помешивая. Вылить горячую глазурь на хлеб сразу же после его выпечки.

Замесить не очень крутое тесто, очень хорошо вымешать, выбить тесто о стол. Поставить на 10мин. в теплое место, накрыв теплым полотенцем. Разрезать тесто на несколько кусков, величиной с яйцо. Каждый кусок раскатать и растянуть во все стороны на доске, чтобы оно стало тонким, как бумага. Дать тесту полежать несколько минут. Сложить растянутые пласты теста один на другой, смазывая каждый маслом. В середину слоеного коржа положить начинку, края теста завернуть, не защипывая. Положить пирог на противень, смазать маслом, выпечь на умеренном огне 15-20мин. Подавать на стол с пылу-с жару.

В смесь воды и масла постепенно подсыпать муку и вымешивать некрутое тесто. Когда тесто будет вымешано до гладкости, его выстаивают под теплой салфеткой 15-20 мин., раскатывают тонко, как для лапши и нарезают квадратами 20х20см. в центр каждого квадрата положить начинку, края защипать и выпечь на противне в умеренно нагретой духовке. Для фарша: капусту обдать кипятком, отжать и обжарить на масле, добавив розмарин, смешать с обжаренным луком, перцем и солью.

Дрожжи, сахар, 1-2ч.л. муки развести в четверти стакана воды, оставить на 15мин. Затем добавить масло, муку и замесить некрутое тесто. Когда подойдет, разделывать под пироги, подсыпая муку.

Готовое тесто раскатать в жгут, разделить на равные кусочки, скатать из них шарики, оставить для расстойки на 20-30мин. Разогреть большое количество масла в кастрюле или глубокой сковороде. Пончики обжарить в кипящем масле, вынуть шумовкой, сложить на сито и дать лишнему маслу стечь. Посыпать пончики сахарной пудрой.

Лук мелко порубить и смешать со всеми остальными компонентами. Тесто хорошо вымесить и дать постоять минут 15. Скатать небольшие шарики и жарить их во фритюре.

Замесить дрожжевое тесто средней густоты, оставить подниматься. Вымыть и высушить изюм, мелко нарезать цукаты и яблоки. Когда тесто подойдет, добавить в него изюм, цукаты и пр., замесить и дать еще раз подняться. Жарить во фритюре. Посыпать сахарной пудрой.

Замесить тесто, оставить подняться. В тесто добавить корицу и изюм, замесить и оставить еще раз подняться. Сформировать батон или каравай, слегка приплюснуть рукой, сделать ножницами несколько надрезов. Смазать сахарным сиропом. Запечь на среднем жару. Перед подачей на стол смазать медом.

Тесто можно готовить двумя способами: сырцовым и заварным. Сырцовые пряники замешивают на холодном сахарном сиропе, заварные – на горячем. Пряничные изделия из заварного теста дольше остаются мягкими.

Готовое тесто должно быть пластичным, не прилипать к столу и рукам. Из этого теста можно делать любые пряники и коврижки, с начинкой и без.

Мелкие и тонкие пряники выпекать при температуре 220-240 градусов 8-15 мин., а крупные изделия и коврижки – при температуре 180-200 градусов. Сразу после выпечки надо протереть поверхность изделий мягкой тканью или щеточкой (для блеска).

Из одного стакана муки, дрожжей и воды замесить опару. Поставить ее в теплое место, через два часа добавить в опару остальные Продукты и замесить крутое тесто. Сформировать из теста пряники, положить их на смазанный маслом противень и оставить на 20-30мин. для расстойки. Выпекать 8-10мин. при температуре 210-220 градусов.

Сироп от варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить с ржаными сухарями крутое тесто. Промешать и намазать слоем 1см на противень. Просушить в предварительно нагретой, но выключенной духовке. Пряники еще теплыми нарезать выемкой или ножом. Сахарный сироп уварить до тех пор, пока капля не перестанет растекаться на ложке. Пряники вывалять в сиропе, подсушить в духовке или на воздухе.

Муку, соль и соду смешать с маслом, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Тесто месить, пока не начнет отставать от миски. Разделить на две неравные части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатать, выложить в смазанную маслом форму, краешки приподнять. По поверхности теста разложить ягоды, слегка посыпать их мукой, сверху засыпать сахаром. Накрыть оставшимся раскатанным тестом. Печь в духовке на среднем жару около 30мин.

В готовое тесто добавить промытые ягоды и 150г меда, перемешать. Разделить тесто на части, скатать круглые караваи, выложить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем, дать постоять минут 20. Смазать караваи медом и выпекать. После выпечки еще раз смазать медом.

Мак залить сладким горячим молоком и прокипятить, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, орехи, цукаты. Дно посуды выложить ломтиками пшеничного хлеба, предварительно обмакнув их в горячее сладкое молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом слой ломтиков хлеба и т.д. (последний слой маковый). Блюдо поставить на 3 часа в холодное место. Перед подачей на стол сверху украсить изюмом или орехами.

Промытые, очищенные и нарезанные фрукты. Масло, сахар и приправы сложить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить 10мин. Остудить, добавить соду, муку, дрожжи, все тщательно перемешать. Форму выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить подготовленную массу и выпекать в умеренно нагретой духовке 1 час. Вынуть из формы и нарезать торт на 2-3 сутки.

Хорошо размешать сахарную пудру, манку, муку, соду и ванилин. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с сахаром и корицей. В смазанную маслом форму выложить 1/3 сухой смеси, сверху часть яблочной смеси, еще 1/3 сухой смеси, снова слой яблок и засыпать сухой смесью. Сбрызнуть маслом и запечь в умеренно нагретой духовке. Остывший пирог нарезать кусочками и посыпать сахарной пудрой.

В теплой воде развести дрожжи. Масло взбить с майонезом, добавить сахар и муку, ввести разведенные дрожжи. Замесить тесто, оно должно быть достаточно крутым, поэтому, если муки мало, то добавить, сколько необходимо. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и разрезать на 8 треугольников (как торт). На широкий край каждого треугольника положить немного сладкой начинки. Треугольники свернуть рулетиками (от толстого края к тонкому), выложить на смазанный маслом противень, смазать маслом, посыпать сахаром, толченым орехом, маком, корицей, кокосовой стружкой и т.п. Выпекать до золотистого цвета.

Для начинки: можно использовать джем или густое варенье; мармелад; ореховую начинку ( ½ст. обжаренных ядер орехов пропустить через мясорубку, добавить ¾ст. сахара, 1ст.л. обжаренной в масле муки).

Перемешать сахар с корицей. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать дольками в 1,5см, посыпать сахаром с корицей и оставить на полчаса. В это время приготовить кляр. Муку, соль и пиво вымесить до однородного теста. Разогреть масло. Дольки яблок обмакивать в кляр и жарить до румяного цвета. Получившееся печенье выложить на бумагу, чтобы стекли остатки масла. Когда печенье остынет, переложить его на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Насыпать половину муки в миску холмиком, в центре сделать углубление. Дрожжи развести теплой водой, взболтать и влить в углубление, размешать и оставить подниматься в теплом месте. Когда опара поднимется, посолить, положить масло, добавить остальную муку и замесить тесто. Когда тесто еще раз поднимется, раскатать его в тонкий пласт и нарезать печенье кружками, квадратиками, треугольниками и т.п. разложить печенье на смазанном листе, проколоть несколько раз вилкой и запекать при 200 градусах.

Все Продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.

Замесить не слишком крутое тесто (может слегка прилипать к рукам). Деревянную доску протереть мукой. Сделать длинные жгуты теста, толщиной с карандаш. Нарезать их на полоски 8-10см. противень смазать маслом и присыпать мукой. Разложить на нем полоски теста, накрыть полотенцем и оставить на 15-20мин. для расстойки. Смазать маслом или сладким чаем и запечь. Можно посыпать тмином или маком.

Замесить крутое дрожжевое тесто, дать два раза подойти. Раскатать в палец толщиной. Разделать пласт рюмкой на небольшие лепешки, каждую обмакнуть в масло и положить на противень. Половину лепешек посыпать орехами, смешанными с сахарной пудрой, другую половину – изюмом. Лепешки положить одна на другую, чередуя начинки, в 2-3 ряда. Выпекать в умеренно нагретой духовке до золотисто-желтого цвета.

Из муки, сахара, растительного масла и соли замесить тесто, добавить понемногу воду. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиной 1см. стаканом вырезать печенье. Испечь в духовке. Готовое печенье смазать медом и посыпать орехами.

В кастрюлю налить минеральную или сладкую газированную воду, всыпать муку и сахар, замесить крутое тесто. Тесто раскатать очень тонким слоем, нарезать прямоугольники, в середине каждого сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец.
Хворост надо жарить в большом количестве растительного масла, во фритюре.
Когда хворост станет коричневого цвета, осторожно вынуть его из масла шумовкой, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Смешать бутылку минеральной воды с растительным маслом, добавить муки столько, чтобы тесто было крутым и не прилипало к рукам. Поместить тесто в холодное место на два часа. Разделить тесто на небольшие колобки, раскатать из каждого колобка тонкие коржи нужного размера. Уложить коржи на противень, выпекать при температуре 200 С.
На дно большого блюда положите испеченный корж, намажьте тонким слоем густого кисло-сладкого джема или конфитюра. Сверху положить следующий корж и снова смазать его конфитюром или джемом. Так использовать все испеченные коржи. Верхний корж смазать джемом и украсить орехами, изюмом, крошкой от коржей. Снова поставить торт в прохладное место, чтобы джем или конфитюр пропитал коржи.

Нарежьте вымытые баклажаны кружочками, обжарьте до румяного цвета. Чеснок потолочь с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек обмакнуть в приготовленную смесь. Сложить в банки слоями, сверху залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками.

Баклажаны надрезать на 4 части до плодоножки, посыпать солью, оставить на сутки. Сок слить, баклажаны отжать, нарезать кубиками и обжарить. Мелко порезать зелень и чеснок, поперчить, смешать с баклажанами. Уложить в банки. Залить раствором уксуса и масла (1:1). На следующий день заливку в банки добавить (банки должны быть заполнены по плечики). Банки поставить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать 15мин. (банки 700-800г), укупорить.

Баклажаны порезать кубиками, яблоко и морковь потереть на терке, луковицу мелко порезать, перец почистить и порезать соломкой. Овощи сложить в кастрюлю, залить томатным соком, маслом, уксусом, положить сахар и соль. Кипятить 40мин., добавить толченый чеснок, горячее положить в банки, закупорить.

Баклажаны отварить в соленой воде (1/2ст. соли) до мягкости, разрезать их вдоль, положить под пресс на 5 часов. Разрезать еще на 4 части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Сложить в большую кастрюлю и дать остыть.

За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, оставшееся масло.

Баклажаны уложить слоями в банку, поливая каждый слой соусом, залить им же сверху. Стерилизовать 15-20 мин. Закупорить.

Все овощи крупно порезать, лук – кольцами, сложить в кастрюлю, залить смесью масла с уксусом, сахаром и солью. Кипятить 40мин. разложить в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.

Нарезать кабачки кубиками, мелко порубить петрушку, укроп и чеснок, сложить все в кастрюлю, посолить, добавить масло, сахар и уксус, перемешать и оставить на 5-6 часов. Разложить по литровым банкам, стерилизовать 30мин., закупорить.

Овощи порезать соломкой, добавить масло, уксус, соль, сахар, помешивая довести до кипения, кипятить 10мин., горячим разложить в подготовленные банки, закатать.

Томатную пасту развести водой, добавить сахар, соль, постное масло, уксус, перемешать. В кастрюлю сложить почищенный и нарезанный перец, измельченный чеснок, залить томатным соусом и варить на медленном огне 10-15мин. Разлить в стерильные банки и закатать.

Все овощи (кроме чеснока) пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло, жгучий перец по вкусу и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За 10-15мин. до конца варки добавить толченый чеснок. Разложить в чистые сухие банки и закатать.

Овощи порезать или потереть на терке, осторожно перемешать в тазу, посыпать сахаром и солью, добавить уксус и масло, осторожно перемешать, разложить в банки, утрамбовать деревянной скалкой, а через 3 дня закрыть капроновыми крышками и убрать в погреб.

Морковь, лук и капусту мелко порезать и по отдельности поджарить в растительном масле. Затем смешать, посолить, поперчить и дать маслу стечь. Перцы вычистить, поместить на 1мин. В крепко посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В подготовленные банки бросить по несколько горошин перца, уложить фаршированные перцы, залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом. Банки стерилизовать и закатать.