ТРАПЕЗА ВО ВРЕМЯ ПОСТА
ЧАСТЬ 1
ПИЩА С МАСЛОМ
ОГЛАВЛЕНИЕ:


цветная вставка 1

 

 

 

 

 

 

Салаты и закуски.найти

Супы.найти

Вторые блюда.найти

Соусы.найти

Изделия из теста.найти

Заготовки. найти

цветная вставка 2

 

 

 

 

 

 

Полезные советы (разное). найти

Салаты и закуски. найти

Грибная закуска. найти

Салат “Изумительный”. найти

Салат овощной с чесноком. найти

Салат “Оливье” или русский. найти

Салат из томатов с рисом “Вверх ногами”. найти

Салат “Северный”. найти

Салат из сырых кабачков. найти

Винегрет. найти

Салат из фасоли с яблоком и свеклой. найти

Салат из фасоли с грибами. найти

Салат весенний. найти

Морковь тертая сладкая. найти

Морковь тертая острая. найти

Маринованная морковь по-корейски. найти

Салат “Здоровье” найти

Салат по-берлински. найти

Салат смешанный. найти

Капуста в маринаде. найти

Салат зимний. найти

Салат из цветной капусты с орехами. найти

Салат из овощей с рисом. найти

Салат из свежих огурцов с гречневой кашей. найти

Салат из гречки с помидорами и орехами. найти

Салат из картофеля и кукурузы. найти

Салат из риса с бобовыми. найти

Салат из чечевицы с курагой. найти

Салат из чернослива с орехами. найти

Икра из баклажанов. найти

Икра из свеклы. найти

Фальшивая икра. найти

Икра из топинамбура. найти

Помидоры фаршированные. найти

Перец, фаршированный овощами. найти

Бутербродная масса из проросших зерен
(пшеницы, ржи, ячменя, подсолнечника, кукурузы).
найти

Полезные советы (бобы, крупы, супы). найти

к оглавлению Супы. найти

Борщ. найти

Щи постные по Похлебкину. найти

Щи крапивные. найти

Окрошка овощная. найти

Ботвинья. найти

Кулеш. найти

Суп картофельный с грибами. найти

Суп-лапша. найти

Суп со сладким перцем. найти

Крупеня грибная. найти

Гороховый суп. найти

Жур постный. найти

Зернушка (армянское блюдо). найти

Воспнапур (армянское блюдо). найти

Хрчик (армянское блюдо). найти

Суп из чечевицы с чесноком по-болгарски. найти

Суп овощной по-деревенски. найти

Суп-пюре из картофеля. найти

Суп полевой. найти

Суп из пряной и кислой зелени. найти

Бринчоба (таджикский овощной суп). найти

Минестроне. найти

Полезные советы (грибы). найти

Вторые блюда. найти

Каша гречневая рассыпчатая. найти

Каша гречневая рассыпчатая с луком и грибами. найти

Каша рисово-овсяная рассыпчатая. найти

Каша пшенная с тыквой. найти

Каша пшенная с черносливом. найти

Каша пшенная с горохом и луком. найти

Каша пшенная с крапивой. найти

Кашица костромская. найти

Кашица тихвинская. найти

Каша овсяная. найти

Каша “Дубинушка”. найти

Грибы тушеные. найти

Грибы жаренные. найти

Грибы, запеченные по-деревенски. найти

Кундюмы или кундюбки (старинное русское блюдо). найти

Кукуруза с овощами. найти

Биточки манные. найти

Морковные, свекольные, капустные котлеты. найти

Морковь, тушенная с рисом и черносливом. найти

Капуста белокочанная (цветная или брюссельская) жаренная. найти

Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками. найти

Голубцы с грибами и рисом. найти

Голубцы с горохом или чечевицей. найти

Картофельное пюре. найти

Картофель, тушеный с овощами. найти

Картофель с соусом из сухофруктов. найти

Лежни картофельные. найти

Драники (деруны). найти

Цыбрики (белорусское блюдо). найти

Гульбишник маковый (белорусское блюдо). найти

Оладьи картофельные. найти

Зразы картофельные. найти к оглавлению

Картофель жаренный. найти

Картофель, жареный с луком и грибами. найти

Картофель, запеченный в духовке. найти

Картофельные блины найти

Вареники: найти

Галушки картофельные. найти

Галушки пшеничные. найти

Галушки яблочные. найти

5 способов приготовления риса. найти

Рис с овощами. найти

Рис с картофелем. найти

Рис с горохом. найти

Рис с бананами. найти

Плов фруктовый. найти

Плов с урюком. найти

Плов по-шаховски (с грибами). найти

Плов с крапивой. найти

Груши с рисом. найти

Оладьи из кабачков. найти

Кабачки жареные. найти

Кабачки жареные с грибами и помидорами. найти

Рагу из кабачков. найти

Кабачки, фаршированные овощами. найти

Кабачки, запеченные в соусе. найти

Перец фаршированный. найти

Гороховое пюре. найти

Гороховые оладьи. найти

Котлеты из сои. найти

Фасоль с помидорами. найти

Фасоль в чесночной заливке. найти

Редька, жаренная в меду. найти

Тыква жаренная. найти

Тыква фаршированная. найти

Оладьи из тыквы. найти

Манты с тыквой. найти

Тыквенная запеканка. найти

Перец (кабачки, баклажаны), жаренные по-молдавски. найти

Баклажаны жаренные. найти

Айлазан (армянское блюдо). найти

Баклажаны, фаршированные горохом. найти

Баклажаны, фаршированные овощами. найти

Баклажаны, фаршированные рисом. найти

Соте из баклажанов. найти

Капама из баклажанов. найти

Макароны с томатами. найти

Макароны с овощами. найти

Шпинат, тушенный с луком. найти

Полезные советы (мука, сухофрукты, цедра). найти

Соусы. найти

Соус майонезный. найти

Ореховый майонез. найти

Соус фруктовый острый. найти

Соус греческий (с томатом): найти

Соус томатный. найти

Соус овощной. найти

Восточный соус из перца. найти

Креольский соус. найти

Соус из баклажанов. найти

Соус грибной. найти

Соус-маринад овощной. найти

Чесночная заправка или подливка. найти

Соус к рыбе. найти

Соус “Чили”. найти

Фруктовый соус. найти

Борта из свежих огурцов. найти

Полезные советы (выпечка). найти

Изделия из теста. найти

Гречнево-пшеничные блины. найти

Гречневые блины. найти

Пшенные блины. найти

Блинчики с овощной начинкой. найти

Оладьи с яблоками. найти

Пирог из картофеля с кукурузой. найти

Пирог сельский. найти

Капустные пышки. найти

Пирог с капустой. найти

Лепеш найти

Лепешки с цветной капустой. найти

Лепешки с крапивой. найти

Кухон с луком. найти

Пицца. найти

Кукурузный хлеб. найти

Апельсиновый хлеб с орехами. найти

Молдавский пресный пирог. найти

Молдавский пирог с капустой. найти

Постное дрожжевое тесто. найти

Начинки для пирогов и пирожков. найти

Пончики. найти

Пончики кукурузные. найти

Пончики голландские. найти

Пирог для лежебок. найти

Пряничное тесто. найти

Пряничное тесто на дрожжах. найти

Пряники черные. найти

Помады для глазирования пряников. найти

Пирог с черникой. найти

Караваец с ягодами. найти

Маковик. найти

Австралийский фруктовый торт. найти

Ленивый торт с яблоками. найти

Орехово-финиковый торт. найти

Рогалики с начинкой. найти

Яблоки в кляре. найти

Сухое печенье. найти

Печенье из овсяных хлопьев. найти

Дрожжевые палочки. найти

Золотые шарики. найти

Печенье медовое. найти

Полезные советы (консервы). найти

Заготовки. найти

Фондю. найти

Баклажаны маринованные острые. найти

Баклажаны по-татарски. найти

Жареные баклажаны. найти

Салат 12 негритят. найти

Салат 7х7. найти

Кабачки маринованные. найти

Кабачки. найти

Салат овощной. найти

Салат витаминный. найти

Лечо. найти

Салат-икра. найти

Овощное ассорти. найти

Перец, фаршированный овощами в томатном соке. найти

Салат из огурцов. найти

Часть 1. Пища с маслом.

к оглавлению Полезные советы (разное).

Иногда на стенках раковины образуются шершавые пятна. Это отложения минеральных солей, которые содержатся в воде. Их невозможно ни стереть, ни соскоблить, потому что они очень твердые. Положите на это место тряпочку, смоченную в уксусе, и через полчаса они отойдут.

Используйте для панировки только очень сухую (подсушенную) муку или очень тонко помолотые сухари (до пудрообразного состояния) - это предотвратит подгорание пищи, исключит появление чада.

Если блюдо пригорело, не мешайте его, а быстро переложите в другую посуду.

Металлическую кастрюлю прекрасно отчистит кофейная гуща. Если дно пригорело, следует нанести гущу и оставить кастрюлю минимум на два часа.

Начистить лезвия ножей до блеска поможет обыкновенная пробка, смоченная в растительном масле.

Соль будет сухой и не образует твердых комочков, если положить в солонку 2-3 зернышка риса.

Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета: на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через три дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью.

Мед очень полезен, правда, если он натуральный. Чтобы проверить, не подкармливали ли пчел сахаром, добавьте в мед дистиллированной воды и каплю азотнокислого серебра. Если мед ненастоящий, смесь помутнеет и в ней выпадет осадок. В мед могут добавить крахмал или муку для веса. Для проверки добавьте воды и несколько капель йода. Ненатуральный мед потемнеет. Опустите в ложечку с медом химический карандаш, если от него расплывается пятно, мед совершенно очевидно разбавили водой

Чтобы грецкие орехи легко было чистить, нужно сложить их в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10-15мин., воду слить. Орех легко расщепляется кончиком ножа, а ядро извлекается целиком.

Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.

Салаты и закуски.

Грибная закуска.

к оглавлениюПродукты:

500г соленых грибов, 2 луковицы, ½ ст. мелко нарезанного зеленого лука, ½ головки чеснока, ½ ч.л. черного молотого перца, 1-2ст.л. постного масла.

Способ приготовления:

Крупные грибы мелко порезать, мелкие оставить целыми, лук мелко порезать, чеснок потолочь, все перемешать, добавить масло, перец.

Салат “Изумительный”.

к оглавлению Продукты:

взять поровну огурцы, репчатый лук, помидоры и сладкий перец, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления:

овощи нарезать тонкими кольцами, посолить, поперчить, заливаем маслом, чтобы овощи слегка пропитались, перемешиваем, ставим на медленный огонь, под крышкой, чтобы они томились 25-30 минут. Можно есть горячим, холодным, закатывать в банки.

Салат овощной с чесноком.

к оглавлениюПродукты:

300г вареной моркови, столько же вареного картофеля, стакан порезанной свежей капустой или 1/2ст. кислой, 2 свеклы, 1 луковица, 1 головка чеснока, 200г соевого майонеза.

Способ приготовления:

овощи потереть на крупной терке, капусту порезать кубиками и обдать кипятком, все соединить с нарезанным сырым луком, заправить майонезом, добавить толченый чеснок.

Салат “Оливье” или русский.

к оглавлениюПродукты: 5шт. картофеля, 1морковь, 100г консервированного зеленого горошка, 3 соленых огурца, зелень, соль, перец – по вкусу, соевый майонез.

Способ приготовления:

Картофель и морковь сварить в кожуре, охладить и очистить, нарезать мелкими кубиками, огурцы почистить от кожицы и порезать, добавить горошек, можно положить яблоко, заправить майонезом, солью и перцем. Можно украсить маслинами.

Салат из томатов с рисом “Вверх ногами”.

к оглавлениюПродукты:

1ст. риса, 3 помидора, 150г шампиньонов, уксус (лучше винный или яблочный) 1-2ст.л., 5ст.л. растительного масла, 1ст.л. эстрагона, соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать на кусочки среднего размера. Шампиньоны очистить, обжарить на сухой сковороде без масла 2мин. Приготовить заливку из уксуса, масла, соли и перца, добавить эстрагон. Рис и шампиньоны остудить. Все компоненты аккуратно смешать, переложить в маленькую миску, утрамбовать и разровнять. Перевернуть на тарелку и подать к столу.

Салат “Северный”.

к оглавлениюПродукты:

100г капусты, 2-3шт. вареного картофеля, ½ луковицы, 2 дольки чеснока, 100г соленых грибов, 2ст.л. растительного масла, горсть клюквы или брусники.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать и растереть с солью, картофель, грибы и лук мелко порубить, чеснок потолочь, все перемешиваем, заправляем маслом, украшаем ягодами.

Салат из сырых кабачков.

к оглавлениюПродукты:

1 небольшой кабачка, 2 яблока, 2 соленых огурца, 1 луковица, 3 крупных зубчика чеснока, соевый майонез, соль и перец.

Способ приготовления:

Кабачок почистить и порезать соломкой, яблоки – дольками, огурцы – мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами. Все овощи перемешать, сложить в салатник, посыпать перцем, перед подачей на стол посыпать толченым чесноком, полить майонезом, украсить зеленью.

Винегрет.

к оглавлениюПродукты:

5шт. картофеля, по 1 морковке и свекле, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100г зеленого горошка, соль и зелень по вкусу, растительное масло для заправки.

Способ приготовления:

картофель, морковь и свеклу сварить в мундире, охладить, очистить, мелко порезать, огурцы почистить и нарезать, лук мелко порубить, все смешать, добавить горошек, заправить солью, перцем и маслом.

Винегрет можно приготовить с добавлением морской или квашеной капусты, заправить соевым майонезом.

Салат из фасоли с яблоком и свеклой.

к оглавлениюПродукты:

1ст. вареной фасоли, 2 яблока, 1 свекла, 3ст.л. постного масла, 2-3ч.л. 3% уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить и остудить фасоль, свеклу сварить и мелко нарезать. Почистить яблоки, нарезать кубиками, смешать с фасолью и свеклой, посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом.

Салат из фасоли с грибами.

к оглавлениюПродукты:

2 свеклы, 200г фасоли, 3 картофелины, 200г соленых грибов, 2-3 соленых огурца, 200г соевого майонеза или растительное масло для заправки, сок лимона, соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

Сварить свеклу и картофель, почистить, порезать, смешать с вареной фасолью, мелко нарезанными грибами, огурцами, заправить соком лимона, майонезом или растительным маслом, посолить.

Салат весенний.

к оглавлениюПродукты:

4 средних картофелины, 300г зеленого горошка, 2 свежих огурца, 3 яблока, по 1 пучку салата, зеленого лука и редиса, соевый майонез или растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления:

Сваренный в кожуре картофель очистить и порезать кубиками, мелко нарезать огурцы, яблоки и лук, добавить зеленый горошек, заправить маслом или майонезом. Салатницу выложить листьями салата, положить в нее подготовленную массу горкой, посыпать зеленым луком, украсить редиской.

Морковь тертая сладкая.

к оглавлениюПродукты:

3-4 средних морковки, полстакана изюма, 3ст.л. постного масла, 2ст.л. сахара.

Способ приготовления:

Морковь помыть, почистить, потереть на терке, добавить вымытый изюм, полить маслом, посыпать сахаром.

Морковь тертая острая.

к оглавлениюПродукты:

3-4 средних морковки, 1-2 дольки чеснока, соевый майонез, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь помыть, почистить, потереть на терке, добавить толченый чеснок, соль, заправить майонезом.

По желанию добавить потертый соевый сыр, зелень.

Маринованная морковь по-корейски.

к оглавлениюПродукты:

4 морковки, 1ст.л. 6% уксуса, 1 луковица, 2ст.л. растительного масла, соль, перец и чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь очистить, натереть соломкой (как можно тоньше и длиннее), перемешать с уксусом в эмалированной посуде и оставить на несколько часов. Лук порезать как можно мельче и обжарить до слегка желтого цвета, смешать с морковью. Добавить по вкусу соль, молотый перец, толченый чеснок. Хранить такой салат можно до 10дней.

Салат “Здоровье”

к оглавлениюПродукты:

2 свежих огурца, 2 морковки, 200г яблок, 100г зеленого салата, 2 помидора, соевый майонез, соль.

Способ приготовления:

Нарезать тонкой соломкой сырую морковь, огурцы, очищенные от сердцевины яблоки. Листья салата разрезать на 3-4 части. Помидоры порезать дольками. Все посолить, аккуратно смешать, заправить майонезом.

Салат по-берлински.

к оглавлениюПродукты:

2 соленых огурца, 2 небольшие свеклы, 100г корня сельдерея, соевый майонез, 1ст.л. томатного соуса.

Способ приготовления:

Сварить свеклу и сельдерей, почистить, нарезать мелкими кубиками, огурцы нашинковать, заправить майонезом, смешанным с томатным соусом.

Салат смешанный.

к оглавлениюПродукты:

1\4 качана краснокочанной капусты, 200г маринованных или соленых грибов, 1 луковица, соевый майонез или постное масло с лимонным соком, соль, перец.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, растереть с солью до появления сока. Огурцы, грибы и лук мелко порезать. Продукты смешать, заправить.

Капуста в маринаде.

к оглавлениюПродукты:

2кг капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 головка чеснока, для маринада: 800г воды, ¾ ст. постного масла, ¾ ст. уксуса, 2ст.л. соли, 5 горошин черного перца, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь и капусту натереть на терке, чеснок нарезать. В кипящую воду положить уксус, масло, соль и перец. Залить салат горячим маринадом, остудить. Маринад не сливать.

Салат зимний.

к оглавлениюПродукты:

3-4 отварные картофелины, 1ст. белой вареной фасоли, 1 вареная морковка, 3 яблока, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 маринованных гриба, 1ч.л. готовой горчицы, 4-5ст.л. постного масла, 1 стручок маринованного красного сладкого перца, 3 маринованных помидора, зелень петрушки, уксус, сахар, соль, молотый перец.

Способ приготовления:

Овощи, грибы, яблоки мелко нарезать и смешать с фасолью. Сделать заправку: масло растереть с горчицей и уксусом, добавить соль, сахар, перец, все перемешать. Полученной смесью залить салат, украсить зеленью, маринованными овощами.

Салат из цветной капусты с орехами.

к оглавлениюПродукты:

1кг цветной капусты, 100г очищенных грецких орехов, соевый майонез, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Капусту отварить в соленой воде 10-15 мин., охладить, разобрать на соцветия. Орехи крупно порезать, смешать с майонезом, залить этой смесью капусту, украсить зеленью петрушки.

Салат из овощей с рисом.

к оглавлениюПродукты:

1ст. риса, 2 помидора, 2 огурца, 2 яблока, 1 долька чеснока, 1ст.л. зелени петрушки, 2ст. л. постного масла.

Способ приготовления:

Рис отварить, охладить, смешать с мелко нарезанными овощами, полить растительным маслом, посолить и украсить зеленью.

Салат из свежих огурцов с гречневой кашей.

к оглавлениюПродукты:

5 огурцов, 4ст.л. гречневой крупы, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 2ст.л. зелени сельдерея, соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы порезать соломкой, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, толченым чесноком, нарезанным луком, солью, перцем. Заправить можно растительным маслом или соевым майонезом. Посыпать сельдереем.

Салат из гречки с помидорами и орехами.

к оглавлениюПродукты:

½ ст. гречки, 10 очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1ст. воды, 3 помидора, 1ст.л. зелени, 4ст.л. растительного масла, соль и мята по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, охладить, добавить измельченные орехи, толченый чеснок, лук, нарезанный соломкой, помидоры дольками, соль, зелень, мяту, полить постным маслом.

Салат из картофеля и кукурузы.

к оглавлениюПродукты:

3 картофелины, 1 банка консервированной кукурузы, 3ст.л. зеленого лука, 2ст.л. растительного масла, 2ст.л. 3% уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель сварить, охладить, очистить и порезать тонкими ломтиками. Картофель смешать с кукурузой, луком, солью, перцем и заправить маслом и уксусом.

Салат из риса с бобовыми.

к оглавлениюПродукты:

½ ст. риса, ½ ст. фасоли, 2ст. воды, 2 луковицы, 4ст.л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рис сварить и охладить, добавив 1ст.л. масла. Фасоль, предварительно замоченную также сварить и охладить. Лук нарезать соломкой. В салатник сложить слоями рис, лук и фасоль, залить маслом, посыпать солью и перцем.

Салат из чечевицы с курагой.

к оглавлениюПродукты:

1ст. чечевицы, 1ст. кураги, ½ ст. грецких орехов, ¼ ст. растительного масла, соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Чечевицу промыть, залить 3 стаканами холодной воды и варить час-полтора. Курагу замочить в теплой воде на 2-3 часа, мелко порезать, смешать с толчеными орехами, добавить охлажденную чечевицу, посолить, заправить маслом, посыпать зеленью.

Салат из чернослива с орехами.

к оглавлениюПродукты:

400г крупного чернослива, 1ст. очищенных грецких орехов, 3-4 дольки чеснока, немного соли, лимонного сока, соевый майонез, немного сахарной пудры.

Способ приготовления:

Чернослив залить холодной водой, оставить для набухания, осторожно вынуть из них косточки, орехи растереть с чесноком, добавить соль и лимонный сок, перемешать, нафаршировать этой массой чернослив, сложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахарной пудрой.

Икра из баклажанов.

к оглавлениюПродукты:

5 баклажанов, 7 помидоров, 5 болгарских перцев, 5 луковиц, 1ст. растительного масла, 1,5ст.л. сахара, 1ст.л. соли, 1ст.л. 6% уксуса, 3 лавровых листа, перец горошком, ½ ч.л. семян укропа.

Способ приготовления:

Овощи нарезать кусками среднего размера. В большую кастрюлю сложить слоями: баклажаны, перец, лук, помидоры, пересыпать специями и залить маслом и уксусом. Тушить 30-40 минут на медленном огне. Кушать охлажденной.

Икра из свеклы.

к оглавлениюПродукты:

3-4 свеклы, 3-4 морковки, 2-3 луковицы, 1 головка чеснока, ¼ ст. постного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю с толстым дном налить масло и в кипящее положить натертую морковь, обжарить и добавить подготовленную свеклу (свеклу сварить, очистить и натереть на терке). Тушить, помешивая, минут 40. Посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, толченый чеснок, перемешать.

Фальшивая икра.

к оглавлениюПродукты:

Головка чеснока, стакан очищенных грецких орехов, черствый батон белого хлеба, стакан постного масла, сок 1 лимона.

Способ приготовления:

Растереть чеснок с солью. Мелко порубить орехи, смешать с замоченным в воде хлебом, маслом, соком лимона. Полученную массу взбить миксером. Можно есть со свежими огурцами.

Икра из топинамбура.

к оглавлениюПродукты:

500г топинамбура, пучок петрушки, 2 морковки, 1 головка чеснока, 1 луковица, 100г растительного масла, 2-3 помидора, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи очистить, мелко нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле. Все овощи смешать и тушить на медленном огне 30 минут. Посолить, добавить измельченную зелень и чеснок. В пищу употреблять в холодном или горячем виде.

Помидоры фаршированные.

к оглавлениюПродукты:

5 помидоров средней величины, для фарша: 200г соленых или маринованных грибов, 100г зеленого репчатого лука, или 200г свежих грибов, ½ ст. риса, 1-2 морковки, 3ст.л. растительного масла, 3 дольки чеснока, перец молотый, соль по вкусу, соевый майонез.

Способ приготовления:

Отрезать верхнюю часть помидора, как крышечку. Ложечкой вынуть мякоть. Помидоры посыпать солью и перцем и наполнить фаршем. Для фарша мелко нарезанные грибы соединить с мякотью помидора и рубленым луком. Или рис отварить в большом количестве воды, откинуть на решето. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить. Грибы нашинковать и обжарить вместе с измельченной мякотью помидоров, соединить с овощами и рисом. В фарш добавить толченый чеснок, соль, перец. Фаршем наполнить помидоры. Сверху полить майонезом.

Перец, фаршированный овощами.

к оглавлениюПродукты:

8-10 сладких перцев, 2-3 моркови, 1\4 качана капусты.1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, специи.

Способ приготовления:

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь и лук обжарить и объединить с капустой. Подготовленным фаршем начинить вычищенные от семян перцы, уложить их в кастрюлю, добавить чеснок, залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней для квашения. Для рассола в 1л воды растворяют 1ст.л. соли с горкой, добавляют лавровый лист и доводят до кипения, перцы заливают остывшим рассолом. Подают, посыпав зеленью, можно полить растительным маслом.

Бутербродная масса из проросших зерен (пшеницы, ржи, ячменя, подсолнечника, кукурузы).

к оглавлениюПродукты:

½ ст. проросших зерен, 2ст.л. постного масла, 2-3 дольки чеснока, соль и зелень петрушки.

Способ приготовления:

Зерна измельчить миксером, добавить масло, соль, чеснок, все тщательно взбить, добавить зелень.

к оглавлению Полезные советы (бобы, крупы, супы).

Если перед приготовлением супа вы замочите горох в воде на 5-6 часов, суп получится более наваристым.

Стручковые плоды (горох, бобы, фасоль) рекомендуется заранее замачивать в холодной воде.

На 1кг бобовых при варке берут 2-3л воды.

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.

Бобовые нужно солить только в конце варки.

Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3-4 раза. Через 30- 40 мин фасоль будет готова.

Пшено до варки ошпаривают, чтобы удалить горьковатый привкус.

Чтобы рис после отваривания был белым, рекомендуется в воду при варке добавлять немного уксуса.

Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи (морковь, лук) слегка поджарить на масле.

Щи из кислой капусты надо солить уже после того как капуста сварилась, иначе их легко пересолить.

 

Супы.

Борщ.

к оглавлениюПродукты:

2 свеклы, ¼ часть кочана капусты, по1-2 морковки и луковицы, 2 помидора или 0,5ст. томат-пасты, 3-4ст.л. растительного масла, 1ст.л. 3% уксуса, 2 ч.л. сахара, 3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 1ст.л. зелени петрушки.

Способ приготовления:

Свеклу почистить, потереть на терке или нашинковать соломкой и потушить с сахаром, уксусом, томат-пастой и постным маслом. Лук, морковь, корень петрушки порезать соломкой и обжарить. Капусту порезать тонкой соломкой или нашинковать специальной шинковкой, слегка обжарить на масле. Капусту положить в кипящую воду, когда закипит, добавить порезанный ломтиками картофель и варить 15-20мин. Добавить морковь, лук и петрушку, варить еще 10мин. В борщ положить свеклу и специи, посолить и прокипятить. Заправить толченым чесноком и зеленью. Оставить настаиваться под крышкой 15мин. Можно добавить соевый сметанный крем или майонез.

Щи постные по Похлебкину.

к оглавлениюПродукты:

500-750г квашеной капусты, 5-6 сухих белых грибов, 1ст.л. гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, 1 петрушка с корнем, 1ст.л. укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца,1-2ст.л. постного масла, соевый майонез.

Способ приготовления:

Квашеную капусту залить 0,5л кипятка и поставить в горячую духовку на 20-30мин. отвар слить в тарелку, а капусту посолить и смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом (масло нагреть в сковороде или сотейнике, добавить к нему семена кориандра, аниса, укропа, фенхеля или зелень сельдерея, петрушки), растирать в эмалированной посуде деревянной ложкой, пока масло не впитается. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

Пока варится капуста, приготовить грибной бульон. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, порезать соломкой и вновь опустить в бульон довариваться.

Соединить бульон с капустой, добавить гречневую крупу и продолжать варить до готовности капусты.

Щи крапивные.

к оглавлениюПродукты:

4ст. ошпаренной крапивы, 2ст.л. гречневой крупы, 1ст.л. риса, 1 картофелина, 1/2ч.л. лимонной кислоты, 1 петрушка с корнем, 1 сельдерей, 1ст.л. укропа, 8 горошин черного перца, 1,5л воды.

Способ приготовления:

В кипящую воду положить овощи, крупу, мелко нарезанный лук, петрушку, сельдерей и кипятить 10-12мин.

Верхние 3-4 листика крапивы освободить от стебельков, промыть холодной водой, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг и мелко-мелко порубить, положить в суп и варить 10-12мин.

Снять щи с огня, заправить толченым чесноком, укропом, лимонной кислотой и дать настояться.

Окрошка овощная.

к оглавлениюПродукты:

1л кваса, 1/2ст. огуречного рассола, 2 репы, 1ст. нарезанного кубиками вареного картофеля, 2 свежих огурца, 1ст. нарезанного зеленого лука, 2ст.л. укропа, 1/2ст.л. петрушки, 1ст.л. горчицы, 1/2ч.л. молотого перца.

Способ приготовления:

Отваренные овощи порезать мелкими кубиками, смешать с зеленью, залить заправкой, слегка размять ложкой, дать настояться 20-30мин.

Квас можно приготовить из концентрата, приобрести готовый или приготовить самостоятельно.

Ботвинья.

к оглавлениюПродукты:

1л кваса, 1,5-2ст. отваренного щавеля, 1ст. вареной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1-1,5 свежего огурца, 1-2ст.л. тертого хрена, ½ лимона, 1ч.л. горчицы, 1/2ст. зеленого лука, 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 1,5ст.л. укропа.

Способ приготовления:

Ботву и щавель тщательно промыть и проварить целиком не более 3мин. свеколки нарезать и припустить до мягкости. Крапиву хорошенько промыть холодной водой, ошпарить, и откинут на дуршлаг. Всю зелень порезать мелко-намелко ножом. Нельзя протирать или пропускать через мясорубку – вкус ухудшится. Добавить свеклу, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и соль.

Цедру лимона растереть с сахаром, добавить лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и соединить с остальным квасом.

Квас влить в ботвинью, добавить мелко нарезанный огурец, дать настояться на холоде 15-20мин.

Кулеш.

к оглавлениюПродукты:

6 картофелин, 1/2ст. пшена, 2-3 луковицы, 1ст.л. зелени петрушки, 1,5-2л воды, соль, 2ст.л. постного масла.

Способ приготовления:

В кипящую подсоленную воду засыпать промытое пшено, сварить до готовности, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить еще 30мин. Затем заправить кулеш поджаренным на масле мелко нарезанным луком и варить еще 5мин. Добавить зелень петрушки.

По консистенции кулеш – это полупервое-полувторое.

Суп картофельный с грибами.

к оглавлениюПродукты:

500гсвежих или замороженных грибов, или 5-6 – сухих, 10-12 картофелин, 1-2 морковки, 1 петрушка, 1-2 луковицы, 2-3ст.л. постного масла, 2л воды, 2ст.л. укропа или петрушки.

Способ приготовления:

Сварить из грибов бульон. Грибы вынуть, порезать соломкой, картофель порезать ломтиками. Грибы и картофель положить в бульон и варить до полу готовности картофеля. Добавить пережаренный мелко нарезанный лук, коренья и морковь, соль по вкусу. Когда суп будет готов, посыпать мелко порезанной зеленью.

Суп-лапша.

к оглавлениюПродукты:

500г свежих, мороженных или 5-6 сушеных грибов, 2л воды, 200г домашней лапши, по 1-2 морковке и луковицы, 1 корень петрушки, 2ст.л. постного масла, соль, зелень и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить грибной бульон. Грибы пошинковать, положить обратно в бульон, добавить обжаренные овощи и лапшу, варить до готовности в конце варки положить специи и соль. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Суп со сладким перцем.

к оглавлениюПродукты:

4 стручка сладкого перца, 4 картофелины, 1 луковица, 2ст.л. растительного масла, 2ст.л. муки, соль, 1л воды.

Способ приготовления:

Перец вымыть, вычистить и нарезать соломкой. Картофель почистить, порезать кубиками и отварить в подсоленной воде 10мин. лук и перец слегка поджарить в масле, добавить муку, положить в кастрюлю с картошкой, посолить и варить до готовности. Можно заправить зеленью и соевым майонезом.

Крупеня грибная.

к оглавлениюПродукты:

6-8 белых сухих грибов, 2 луковицы, 4 картофелины, полморковки, 1 корень петрушки, полстакана гречневой крупы, 1ст.л. укропа, 2ст.л. постного масла, 2,5л воды.

Способ приготовления:

Грибы отварить в воде, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, нарезанные соломкой слегка обжаренные с луком и грибами овощи и варить на медленном огне до полу готовности. Посолить и поставить в горячую духовку на 10-15мин. Перед подачей на стол забелить соевым майонезом.

Гороховый суп.

к оглавлениюПродукты:

1ст. гороха, 1 морковь,2 луковицы, 1 петрушка, 2ст.л. муки, 4ст.л. растительного масла, 2л воды, соль по вкусу, 5-6 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Горох перебрать, помыть, замочить на 3-4 часа. Варить до размягчения, добавить обжаренные коренья, лук и морковь. Варить до готовности, заправить обжаренной и разведенной холодной водой муку, кладем соль и доводим до кипения. Перед подачей на стол в тарелки посыпать сухарики из белого хлеба.

Жур постный.

к оглавлениюПродукты:

0,75л цежи, 0,25л воды, 2-3ст.л. постного масла, 1 луковица, ½ ч.л. тмина, соль.

Способ приготовления:

Для приготовления цежи 200г овсяной муки (можно потолочь в ступке и просеять “Геркулес”) развести 1литром теплой кипяченой воды, перемешать и поставить на ночь в очень теплое место. Когда вода приобретет кисловатый вкус и приятный запах, надо процедить раствор через очень мелкое сито.

Воду вскипятить с мелко нарезанным луком, тмином и солью. Влить цежу, быстро размешать и еще раз довести до кипения. Влить масло, размешать. Подавать с отварным картофелем.

Зернушка (армянское блюдо).

к оглавлениюПродукты:

3ст. л пшеницы, 3ст.л. чечевицы, ½ ст. гороха, ½ ст. бобов, 1ст. очищенных орехов, 3-4 луковицы, 1ст.л. пшеничной муки, 3-4ст.л. постного масла, 1ст.л. чабера, 1ст.л. базилика, ½ст.л. мяты.

Способ приготовления:

1. Все виды зерен замочить по отдельности на 10-12ч.

2. Бобы, горох, пшеницу залить холодной водой и отварить на слабом огне в течение 25-30мин., затем отвар вылить, добавить чечевицу, залить 2л кипятка и продолжать варку еще в течение 1 часа.

3. Лук обжарить на масле с мукой до светло-желтого цвета.

4. Зернушку посолить, заправить обжаренным луком, толчеными орехами, прокипятить 5мин. затем добавить пряности и дать постоять под крышкой еще 5мин.

Воспнапур (армянское блюдо).

к оглавлениюПродукты:

4ст.л. чечевицы, 3-4ст.л. риса (или лапши), 2-3 луковицы, 2ст.л. постного масла, ½ ст. изюма (или кураги), ½ ст. грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1ст. л петрушки, 2ст.л. зелени кинзы.

Способ приготовления:

Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости. Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса. Затем добавить пряную зелень.

Хрчик (армянское блюдо).

к оглавлениюПродукты:

500г квашеной армянской капусты (квасится с добавлением красного перца и свеклы), 4 картофелины, 2-3 луковицы, 4-5ст.л. манной или другой пшеничной крупы (“Артек”), 3ст.л. постного масла, 1-2ст.л. томат-пасты или сока, 1ст.л. сухой зелени петрушки, ¼ ч.л. красного перца, 1ст.л. сухой зелени эстрагона, 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

Капусту отварить на слабом огне до мягкости в 0,5л воды без соли.

Лук обжарить на масле и соединить с отваром, продолжая подогревать. Сварить картофель и крупу до готовности с лавровым листом в 1-1,25л воды. Соединить приготовленную капусту с картофелем, добавить томат-пасту и пряности, посолить.

Суп из чечевицы с чесноком по-болгарски.

к оглавлениюПродукты:

2ст. чечевицы, 0,5ст. растительного масла, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1ст.л. муки, 1ст.л. томат-пасты, по 1ст.л. петрушки и чабреца, красный молотый перец и соль по вкусу, 2л воды.

Способ приготовления:

Чечевицу перебрать, промыть, залить чистой водой и довести до кипения, добавить целые и чищеные дольки чеснока, чабрец и варить до мягкости чечевицы. В это время обжарить мелко нарезанный лук, в него добавить томат-пасту, муку и прогреть. Ввести эту смесь в суп и варить еще 15мин. Суп посыпать зеленью петрушки.

Суп овощной по-деревенски.

к оглавлениюПродукты:

2-3 репы, 3-4 моркови, 4-5 картофелин, ½ ст. риса, 2ст.л. постного масла, ½ ст. соевого сметанного крема или майонеза, соль и зелень по вкусу, 1,5л воды.

Способ приготовления:

Репу почистить и опустить на 5мин. в кипящую воду, вынуть, порезать крупными дольками вместе с морковью и картофелем, положить в кипящую воду и варить на медленном огне почти до готовности. Положить сваренный отдельно рис, посолить и варить 20мин. влить майонез или сметану и подать, посыпав рубленой зеленью.

Суп-пюре из картофеля.

к оглавлениюПродукты:

5-6 картофелин, 1 лук-порей или репчатый, 1ст.л. муки, 2ст.л. постного масла, 5ст. воды, 2-3 дольки чеснока, 1ст.л. укропа.

Способ приготовления:

Картофель и лук сложить с кастрюлю, залить 2ст. воды и сварить. Воду слить, овощи помять, разбавить отваром. Муку слегка обжарить, развести оставшейся водой, смешать с картофелем, прокипятить, предварительно посолив. Добавить толченый чеснок, укроп.

Суп полевой.

к оглавлениюПродукты:

7-8 картофелин, ½ ст. пшена, 2-3 луковицы, 1 морковь, 2л воды, 3-4ст.л. постного масла, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Пшено промыть несколько раз, затем ошпарить кипятком. Обжарить в масле порезанный мелко лук и потертую на крупной терке морковь. В кипящую воду положить пшено, через 10мин. порезанный кубиками картофель и лук с морковью и продолжаем варить. За 10мин. до окончания варки положить специи и посолить.

Суп из пряной и кислой зелени.

к оглавлениюПродукты:

6 луковиц, 3ст.л. подсолнечного масла, 1,5ст. муки, 500г картофеля, 6-8 ст. рубленого щавеля, по 2ст.л. различной рубленой зелени, 10 горошин черного перца, 2ч.л. соли.

Способ приготовления:

Мелко нарезанный лук обжарить, добавить муку, слегка обжарить ее до золотистого цвета. Залить примерно 1л воды, подливая ее постепенно и размешивая муку, чтобы не было комочков, слегка проварить и еще добавить 1,5л воды, непрерывно размешивая. Когда вода закипит, посолить, поперчить, положить картофель, нарезанный кубиками. Через 20мин. добавить щавель, через 10мин. положить зелень, дать прокипеть 1-2мин., выключить и дать супу настояться минут 10.

Бринчоба (таджикский овощной суп).

к оглавлениюПродукты:

1ст. риса, 4 луковицы, 2 моркови, 4 помидора, 2-3ст.л. постного масла, 5-6 картофелин, 1ст. зелени по вкусу, 0,5ч.л. красного молотого перца, 4 лавровых листа.

Способ приготовления:

Обжарить на разогретом масле мелко нарезанный лук, морковь, помидоры и залить эту смесь 2,5л воды, дать вскипеть. Заложить промытый рис, посолить 1ч.л. соли. Когда рис наполовину сварится, всыпать нарезанный маленькими кусочками картофель, еще раз посолить, заправить лавровым листом, перцем и варить до готовности картофеля. В конце варки положить зелень.

Минестроне.

к оглавлениюПродукты:

5 помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1ст. белой фасоли, 2ст.л. растительного масла, 1л воды, соль и перец по вкусу, 1ч.л. тимьяна, ½ ст. макаронных изделий, ½ ст. зеленой фасоли, 1 пучок базилика.

Способ приготовления:

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, нарезать дольками. Лук и чеснок мелко порубить. Фасоль предварительно отварить, отвар слить. Масло раскалить в кастрюле и обжарить на нем лук и чеснок на среднем огне в течение 3мин. Добавить помидоры, немного потушить, залить водой, заправить солью, перцем, тимьяном. Добавить макароны и зеленую фасоль и варить 2 минуты, постоянно помешивая. Посыпать суп базиликом.

к оглавлению Полезные советы (грибы).

большинство грибов лучше солить без лука, он быстро теряет свой аромат, легко закисает;

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать: и в том и в другом случае они портятся, темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Другое дело - заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Грибы лучше всего заправлять подсолнечным маслом,

Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте, только тщательно очистите от грязи и мусора.

Запомните еще: при засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу, смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи; зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба - аппетитную хрупкость и крепость;

Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они испортятся. Иным хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны. Но пропадает вкус, выветривается аромат.

Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придают им особенный пряный аромат, кладите в маринад также немного гвоздики, корицы, звездочки бадьяна.

Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но и надежно защищают от расписания и всякой порчи.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья вещества, сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в эмалированную посуду и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день-полтора.

При варке сырые грибы плавают, сваренные оседают на дно.

При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучивается аромат.

Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив "грибную муку".

Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.

Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не очень чернели, промойте их в воде с уксусом или лимонной кислотой.

Если нет возможности приготовить грибы в тот же день, их можно сохранить в холодильнике до следующего дня, только непромытыми и неразрезанными.

Вторые блюда.

Каша гречневая рассыпчатая.

к оглавлениюПродукты:

3ст. воды, 1,5ст. гречневой крупы ядрицы, 6-7ст.л. растительного масла, 1ч.л. соли.

Способ приготовления:

Крупу перебрать, не мыть, залить водой и варить до загустения, завернуть в полотенце и убрать под подушку на 15-20мин. перед подачей на стол, заправить маслом.

Каша гречневая рассыпчатая с луком и грибами.

к оглавлениюПродукты:

3ст. воды, 1,5ст. гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 сухих гриба, 6-7ст.л. постного масла.

Способ приготовления:

Крупу перебрать, добавить растертые в порошок грибы, залить водой и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить до загустения. Снять с огня и убрать под подушку. В это время обжарить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить, добавить в кашу, размешать.

Каша рисово-овсяная рассыпчатая.

к оглавлениюПродукты:

1,5ст. риса, 0,75ст. овса, 0,7л воды, 2ч. л соли, 1 луковица, 4-5 зубчиков чеснока, 4-5ст.л. постного масла, 1ст.л. укропа.

Способ приготовления:

Крупы промыть отдельно, равномерно перемешать, засыпать в кипящую воду, плотно закрыть крышкой. Варить до загустения и, закутав в полотенце, убрать под подушку. Готовую кашу заправить обжаренным луком, толченым чесноком и укропом. Прогреть на сковороде на медленном огне 3-4мин.

Каша пшенная с тыквой.

к оглавлениюПродукты:

Пшено 300г, вода 2,5 стакана, 1ст.л. сахара, соль по вкусу, 3-4ст.л. постного масла.

Способ приготовления:

Тыкву очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, положить в кипящую воду, добавить соль и сахар. Когда вода закипит, засыпать тщательно промытое пшено и варить, помешивая, 40-50мин. Перед подачей полить кашу маслом.

Каша пшенная с черносливом.

к оглавлениюПродукты:

300г пшена, 2,5ст. воды, 1-2ст.л. сахара, 1ст. чернослива без косточек, 2ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар слить в отдельную посуду, добавить туда воду и сахар, довести до кипения. В кипящий отвар засыпать промытую крупу и варить около часа. В конце варки в кашу положить чернослив и соль.

Каша пшенная с горохом и луком.

к оглавлениюПродукты:

1 ½ ст. лущеного гороха, 1ст. пшена, 1л воды, 1ст.л. укропа, 2 луковицы, соль по вкусу, 3ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Предварительно замоченный горох сварить до мягкости, в конце варки посолить. Пшено тщательно промыть, ошпарить кипятком, залить 2 стаканами воды, посолить и сварить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Кашу, горох и лук смешать, прогреть и посыпать укропом.

Каша пшенная с крапивой.

к оглавлениюПродукты:

1ст. пшена, 2ст. рубленых листьев крапивы, 4ст. воды, 3ст.л. растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Пшенную крупу тщательно промыть, обдать кипятком, залить водой и довести до кипения. Листья крапивы ошпарить, нарезать соломкой, добавить в кашу, посолить и сварить. Дать настояться под крышкой 15 минут.

Кашица костромская.

к оглавлениюПродукты:

1,5ст. ячневой крупы, 2л воды, ¼ ст. гороха, 1 луковица, 2ст.л. тимьяна или чабера, 3ст.л. постного масла, 1ч.л. соли.

Способ приготовления:

Ячневую крупу промыть в нескольких водах, отварить в подсоленной воде 15-20мин. (с момента закипания). Варить на умеренном огне, обязательно снимая пену. Затем лишнюю воду слить, добавить заранее замоченный и отваренный горох и мелко нарезанный лук. Продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить 5мин.

Кашица тихвинская.

к оглавлениюПродукты:

½ ст. гороха, 1,5л воды, 1ст. гречневого продела, 2 луковицы, 4ст.л. постного масла, 1-2ч.л. соли.

Способ приготовления:

Горох промыть, варить в несоленой воде. Когда горох будет почти готов, всыпать продел и варить до готовности. Заправить мелко нарезанным и обжаренным луком и посолить.

Каша овсяная.

к оглавлениюПродукты:

2ст. хлопьев “Геркулес”,1л воды или соевого молока, 2ч.л. соли, сахар по вкусу, 3ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Крупу залить водой и варить до загустения, непрерывно помешивая. За минуту до готовности посолить и посластить. Заправить маслом.

Каша “Дубинушка”.

к оглавлениюПродукты:

½ ст. риса, ½ ст. гречки, ½ ст. ячневой крупы, ½ ст. пшена, 1ст. натертой на терке тыквы, 2 луковицы, 3 моркови, 1 огурец, 5 помидоры, 3 сладких перца, 2 свеклы, 2ст.л. зелени петрушки, 6ст. воды, 3ст.л. постного масла, ½ ст. молотых сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все крупы перебрать, промыть. Лук, морковь, свеклу очистить и вымыть. Морковь, свеклу и тыкву с кожей натереть на крупной терке, лук мелко порезать, огурец, помидор и перец порезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и посыпанной сухарями кастрюли уложить свеклу, на нее –пшено, далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них – гречку, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой выложить из тыквы. Залить горячей подсоленной водой, поставить на огонь и варить 15-20мин. Поставить под крышкой в разогретую духовку на 20мин. Кастрюлю опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог, который режут на порции.

Грибы тушеные.

к оглавлениюПродукты:

500г свежих или мороженых грибов, 2ст.л. муки, 2ст.л. растительного масла, 1луковица, по 1ст.л. петрушки и укропа, 6 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Трибы очистить, вымыть, крупно порезать, мелкие оставить целыми, еще раз промыть, обвалять в муке, сложить в утятницу или в кастрюлю с толстым дном, поставить на сильный огонь. Появившийся сок слить, добавить масло, мелко обжаренный лук, зелень, перец, соль и тушить на медленном огне. Постепенно подливать заранее слитый сок. Тушить 30-40мин. Подавать с отварным картофелем.

Грибы жаренные.

к оглавлениюПродукты:

500г свежих или замороженных грибов, 100-150г постного масла, 2 луковицы, по 1ст.л. укропа и петрушки, ½ ч.л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, сложить в сухую сковороду, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит полностью. Затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, масло, перемешать и продолжать жарить на более умеренном огне до золотистого цвета примерно 20мин. После этого поперчить, добавить зелень, перемешать и прогреть 2-3мин.

Грибы, запеченные по-деревенски.

к оглавлениюПродукты:

400г соленых грибов, 3-4 картофелины, 2 луковицы, 2ст.л. растительного масла, 1ст.л. муки, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель сварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать кружочками, уложить на дно сковороды, смазанной маслом. Соленые грибы промыть, крупные порезать, обжарить с луком, приправить солью и перцем, положить поверх картофеля, залить мукой, разведенной в полстакана воды и запечь в духовке. Перед подачей к столу, посыпать зеленью.

Кундюмы или кундюбки (старинное русское блюдо).

к оглавлениюПродукты:

Для теста: 2ст. пшеничной муки, 0,75ст. кипятка, 4ст.л. постного масла. Для отвара: ½л воды, 3 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока, 1ст.л. зелени петрушки. Для начинки: 20 сухих грибов, 1ст. крутой гречневой каши или отварного риса, 4ст.л. подсолнечного масла, 1 луковица.

Способ приготовления:

Грибы отварить, отвар слить в отдельную посуду. Грибы и лук мелко порубить и обжарить в масле, смешать с кашей и размять в однородную массу. Для теста: в подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками. Раскатать очень тонкий пласт, не подсыпая муку (тесто не прилипает к доске), нарезать квадратами 5х5см, положить небольшой кусочек начинки и защипать края должно получиться примерно 100 кундюмов. Кундюмы выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 12-15мин. затем сложить их в кастрюлю или горшочек, залить горячим грибным отваром, добавить пряности и поставить на 15мин. в духовку, подать к столу, выложив на тарелки.

Кукуруза с овощами.

к оглавлениюПродукты:

1 банка кукурузы, 1 кабачок, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 помидора, 2 сладких перца, 3 зубчика чеснока, 1ст.л. сахара, соль по вкусу, 3ст.л. постного масла, 1ст. воды.

Способ приготовления:

Овощи очистить, нарезать кубиками, обжарить на масле (все овощи по отдельности), потушить с небольшим количеством воды. За 5мин. до конца тушения положить очищенные и порезанные дольками помидоры, ошпаренный и нарезанный соломкой перец, довести все до готовности. Положить толченый чеснок, кукурузу, сахар, соль, прогреть.

Биточки манные.

к оглавлениюПродукты:

1ст. манной крупы, 4ст. воды или соевого молока, 3ст.л. постного масла, 3ст.л. молотых сухарей, варенье или сладкий соус.

Способ приготовления:

Сварить вязкую манную кашу (в кипящую воду тонкой струйкой всыпать манку, непрерывно помешивая). Кашу остудить, добавить в нее сахар, перемешать, сформировать биточки, обвалять в сухарях, обжарить в масле. Подать с вареньем или сладким соусом.

Морковные, свекольные, капустные котлеты.

к оглавлениюПродукты:

1кг нашинкованной моркови (капусты или вареной свеклы), полстакана манной крупы, 1ст. соевого молока (или воды), 3ст.л. постного масла, 1ч.л. сахара, панировочные сухари, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи положить в кастрюлю, залить горячим молоком или водой, добавить столовую ложку масла, соль и сахар, тушить до полу готовности. Затем всыпать манную крупу, интенсивно помешивая, варить до загустения. Массу охладить, сформировать котлеты, панировать в сухарях и обжарить с двух сторон. Подавать котлеты с соевым сметанным соусом или с соусом из кураги.

Морковь, тушенная с рисом и черносливом.

к оглавлениюПродукты:

5-6 морковок, 1 корень петрушки, ½ ст. чернослива, 1,5ст. воды, 2ст.л. растительного масла, ½ ст. риса, 1,5ст.л. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и петрушку почистить и натереть на крупной терке, слегка обжарить. Чернослив тщательно промыть, залить кипяченой водой, добавить сахар и сварить. Отвар слить, положить в него овощи и промытый в горячей воде рис, посолить, перемешать, закрыть крышкой и тушить. Готовое блюдо смешать с сахаром и черносливом без косточек.

Капуста белокочанная (цветная или брюссельская) жаренная.

к оглавлениюПродукты:

1кг капусты, полстакана молотых сухарей, 100г постного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную капусту (нарезанную без кочерыжки) отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Слить воду, панировать в сухарях и обжарить в разогретом масле, посыпать перцем и солью.

Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками.

к оглавлениюПродукты:

1 кочан краснокочанной капусты, 1 луковица, 2-3 яблока, 3-4ст.л. растительного масла, ½ ст. яблочного сока или 3ст.л. 3% уксуса, ½ ч.л. корицы, 2 бутона гвоздики, соль, сахар и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить нашинкованную капусту, перемешать, потушить до полу готовности, добавить немного горячей воды, яблочный сок. Томить под крышкой, добавив соль, сахар, натертые на крупной терке яблоки, специи. В готовом блюде не должно быть жидкости.

Голубцы с грибами и рисом.

к оглавлениюПродукты:

50г сухих грибов или 200г свежих, 1 луковица, 1ст. вареного риса, капуста.

Способ приготовления:

Грибы отварить, нашинковать и слегка обжарить с луком, смешать с вареным рисом. Капусту разобрать на листья, обварить кипятком и дать постоять 10 мин. Положить фарш на капустный лист, свернуть конвертом и завязать ниткой, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Голубцы с горохом или чечевицей.

к оглавлениюПродукты:

Для гороховой начинки: 1ст. гороха, 1/3ст. риса, 2-3 луковицы, для чечевичной начинки: 1ст. чечевицы, 3-4 луковицы, ½ ст. манной или полтавской крупы. 1 кочан капусты, зелень, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить горох (чечевицу), рис, лук обжарить, во время обжаривания посыпать на него манную крупу (для начинки из чечевицы). Все компоненты и специи перемешать, завернуть начинку в подготовленные капустные листья (см. предыдущий рецепт). Уложить голубцы в кастрюлю, долить воды до поверхности последнего ряда голубцов, добавить растительное масло, прижать тарелкой, накрыть кастрюлю крышкой и довести на слабом огне до готовности.

Картофельное пюре.

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 2-3с.л. постного масла, 2 луковицы, соль и зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель помыть, очистить и отварить. Отвар слить в отдельную посуду. Картофель подсушить на небольшом огне, потолочь, посолить, добавлять понемногу отвар, тщательно вымешивать. В пюре положить жареный лук и укроп.

Картофель, тушеный с овощами.

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 2-3 морковки, 1 петрушка, 2-3 луковицы, 1ст. воды, 3-4ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5-6шт. перца горошком, соль по вкусу, зелень по вкусу, 4-5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи режем кубиками, по отдельности обжарить на масле. Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, специи и воду, тушить 25-30мин. Посыпать зеленью и толченым чесноком.

Картофель с соусом из сухофруктов.

к оглавлениюПродукты:

8-10 картофелин, 2ст.л. муки, 3-4ст.л. постного масла, по 1 горсти изюма без косточек и чернослива, сахар и уксус по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать толстыми ломтями, обвалять в муке и обжарить в масле. Тщательно промытые сухофрукты, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг. Отваром развести 1ст.л. муки, вскипятить, положить изюм и чернослив, сахар и варить до загустения. Снять с огня и добавить уксус. Этим соусом полить картофель и подать к столу.

Лежни картофельные.

к оглавлениюПродукты:

6-7 картофелин, 1,5 ст. квашеной капусты, 6 луковиц, мука.

Способ приготовления:

Сварить картофельное пюре, потушить капусту, пожарить лук, смешать с капустой. Противень смазать маслом, подсыпать немного муки или сухарей, положить половину картофеля, разровнять. На пласт картофеля выложить капусту, отцедив излишек сока, сверху прикрыть вторым пластом картофеля. Соединить края пластов и запечь в духовке. Нарезать на порции, есть горячими.

Драники (деруны).

к оглавлениюПродукты:

1,25кг картофеля, ½ ст. муки ржаной или пшеничной, 1ст.л. отрубей или сухарей, 3ст.л. постного масла, ½ ст. соевого майонеза или сметаны.

Способ приготовления:

Картофель почистить, потереть на крупной терке, слегка отжать сок. Картофельную массу тщательно смешать с мукой, разделить на оладьи, обжарить их в масле, обвалять в сухарях или отрубях, сложить в нагретую кастрюлю с майонезом или сметаной, поставить в горячую духовку на 10мин.

Цыбрики (белорусское блюдо).

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 2-3ст.л. муки, 2-3ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Картофель помыть, почистить, потереть на крупной терке, очень хорошо отжать. В отжатую картофельную массу добавить муку, перемешать, скатать маленькие шарики (величиной с вишню), обвалять их в муке и обжарить в масле. Можно подать к супу или как самостоятельное блюдо.

Гульбишник маковый (белорусское блюдо).

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 0,5ст. распаренного толченого мака, 2-3ст.л. постного масла, ¼ ч.л. соли.

Способ приготовления:

Сварить картофель, отвар слить в отдельную посуду, потолочь, отвар подлить и перемешать, должно получиться средней густоты пюре. Картофель перемешать с маслом и маком, посолить. Выложить в смазанную маслом сковороду и запечь.

Оладьи картофельные.

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 2-3ст.л. муки, ½ ч.л. соды.

Способ приготовления:

Из половины картофеля приготовить пюре, другую половину потереть на терке. Замесить тесто, в которое можно добавить обжаренный лук. Ложкой выкладывать на разогретую сковороду с постным маслом.

Зразы картофельные.

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 2-3ст.л. растительного масла, 0,5-1ст. муки, 0,5ч.л. соды. Начинку можно сделать из моркови, жареного лука, грибов или тыквы.

Способ приготовления:

Из половины картофеля сделать пюре, а вторую половину почистить и потереть на крупной терке. Из картофельных масс и муки сделать тесто, раскатать, нарезать на квадраты, положить начинку, оформить как пирожки, обжарить на сковороде или запечь в духовке.

Картофель жаренный.

к оглавлениюПродукты:

1,5кг картофеля, 100г растительного масла, соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель промыть, почистить, нарезать брусочками. В сковороде разогреть масло до чуть заметного дымка, положить картофель. Жарить, перемешивая лопаткой. Посолить, когда картофель уже готов, посыпать рубленой зеленью.

Картофель, жареный с луком и грибами.

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 2-3 луковицы, 200г свежих или мороженых грибов, 100г растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отдельно обжарить картофель, отдельно – лук до золотистого цвета. Грибы отварить, смешать с луком и обжарить, соединить с картофелем, перемешать, потушить под крышкой на слабом огне 5мин.

Картофель, запеченный в духовке.

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 100г растительного масла, соль по вкусу, 5 долек чеснока.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, порезать тонкими кружочками. Уложить на смазанный маслом противень, посолить, запечь в горячем духовом шкафу. Разогреть масло, обжарить на нем толченый чеснок и полить этой смесью готовый картофель.

Картофельные блины

к оглавлениюПродукты:

7 картофелин, 2ст. муки, 40г дрожжей, 5ст. соевого молока или картофельного отвара, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого соевого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Картофель очистить, отварить, горячим протереть сквозь сито и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре и соль по вкусу. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся соевое молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.

Вареники:

к оглавлениюПродукты:

3ст. муки, ½ ч.л. соли, 1ч.л. гороховой муки для клейкости (можно не добавлять), от 0,5 до 0,75ст. воды.

Способ приготовления:

Замесить тесто не слишком крутое, чтобы легче было раскатывать. Раскатывать частями в пласт толщиной 1-1,5мм, разрезать на квадраты 5х5см, или стаканом вырезать кружки. В центр квадратов или кружков положить начинку, края защипать (в первом случае получатся треугольники, во втором – полукруги). Начинку нужно класть не более 1ч.л., места соединения надо делать такой же толщины, как остальное тесто.

Начинка из капусты:

4ст. кислой капусты (или 1кг свежей), 2-3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1,5ст.л. томат-пасты, 2ст.л. постного масла, по 1ч.л. сахара и соли, ½ ч.л. черного молотого перца.

Капусту измельчить (можно пропустить через мясорубку), потушить с 1ст.л. масла, соединить с мелко порезанными и поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить соль, перец и сахар, еще немного потушить.

Начинка из фасоли и грибов:

1ст. фасоли, 2-3 луковицы, 100г сушеных грибов или 200г свежих, 2-3ст.л. постного масла, красный молотый перец и соль по вкусу.

Фасоль отварить, сделать из нее пюре, добавить мелко порезанный обжаренный лук, тонко нарезанные отваренные грибы, перец и соль.

Начинка из вишни:

1кг вишни, 200г сахара.

Освободить вишню от косточек, положить в кастрюлю или таз, засыпать сахаром, дать постоять в теплом месте 3-4 часа, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишни. Сок слить в отдельную посуду, а сухими вишнями начинить вареники. Косточки залить 0,75ст. воды, прокипятить, добавив 5-7 измельченных косточек. Отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения. Охладить, смешать с вишневым соком, подать к готовым вареникам.

Начинка из яблок.

1кг очень спелых яблок, 0,75ст. сахара.

Яблоки очистить от кожи, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать и дать постоять минут 15. Начинить вареники. Подавать с медом.

Начинка с маком.

1,5ст. мака, ½ ст. сахара, 1ч.л. меда или повидла.

Мак залить кипятком, промыть и вновь залить кипятком, дать постоять 15мин. воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится), растереть его в ступке, смешать с сахаром, медом или повидлом и продолжать растирать до получения однородной массы. Начинить вареники. В отличие от других видов вареников, вареники с маком немедленно по изготовление каждого вареника опускать в кипящую воду, иначе тесто расползется.

Галушки картофельные.

к оглавлениюПродукты:

5 вареных картофелин, 1,5-2ст.л. муки, 1-1,5ст.л. сырого тертого картофеля, 1ч.л. гороховой муки (для клейкости), 1ст.л. постного масла, 1 луковица, соль по вкусу, красный перец на кончике ножа.

Способ приготовления:

Вымесить тесто из вареного и сырого картофеля, муки, мелко нарезанного и обжаренного лука, соли и перца. Чайной ложкой отделять от теста небольшие кусочки и варить в кипящей подсоленной воде 7-8мин. подавать к столу, полив постным маслом.

Галушки пшеничные.

к оглавлениюПродукты:

3ст. пшеничной муки, 1ч.л. гороховой муки, 2ст.л. постного масла. 1/3 ст. воды, 1ч.л. соли.

Способ приготовления:

Замесить довольно крутое тесто, накрыть полотенцем на 15-20мин., затем скатать тонкую колбаску, нарезать на кусочки небольшого размера и отварить в кипящей воде, вынуть шумовкой и смешать с маслом, можно с обжаренным луком.

Галушки яблочные.

к оглавлениюПродукты:

3ст. пшеничной муки, ¾ ст. соевого молока или воды, 1ч.л. гороховой муки, 10 яблок, 1ст.л. сахара, ½ ч.л. соли.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и семечек и нарезать тонкими дольками, смешать с соевым молоком, гороховой мукой, сахаром и солью, добавить небольшими порциями пшеничную муку, тщательно вымесить. Чайной ложкой брать кусочки теста с дольками яблока, опускать их в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить до тех пор, пока они не окажутся сухими при разрезании, т.е. пока яблоко не разварится и не впитается в окружающее тесто.

Полить постным маслом, посыпать сахаром. Можно подать к столу со сладким соусом.

5 способов приготовления риса.

Первый способ.

Промытый горячей водой рис заливают кипятком в пропорции 1:5, варят на сильном огне без крышки до полу готовности. Доваривать на пару, поставив кастрюлю с рисом в кастрюлю с кипящей водой. Добавить 2-3ст.л. постного масла, соль.

Второй способ.

Промытый в горячей воде рис кладут в кипяток в пропорции 1:3 и варят при сильном кипении 5мин., затем на маленьком огне под крышкой – до готовности.

Третий способ (рис по-китайски).

Рис промыть холодной водой, залить водой в пропорции 1:10, посолить (1ч.л.), затем варить на слабом огне до готовности. Должна получиться жидкая кашица. Заправить постным маслом.

Четвертый способ (рис по-индийски).

Рис замочить холодной водой на 30мин., откинуть на дуршлаг, залить холодной водой в соотношении 1:3, варить на сильном огне, непрерывно помешивая, пока не закипит, потом варить 30мин. до готовности на сильном огне. Готовый рис промыть холодной водой, заправить растительным маслом и солью, прогреть на сковороде.

Пятый способ (желтый рис).

Рис промыть, залить холодной водой на 30мин., воду слить, промыть рис еще раз горячей водой, залить кипятком в отношении 1:1,5, добавить ½ ч.л. шафрана, на слабом огне довести до готовности, влить постное масло по вкусу.

Рис с овощами.

к оглавлениюПродукты:

1ст. риса, 2ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 2 морковки, 1ст.л. томатной пасты, черный молотый перец, соль, зелень, 2ст. воды.

Способ приготовления:

Рис тщательно промыть (в 7 водах), залить кипящей водой и варить 10мин. на слабом огне, откинуть на дуршлаг. На сковороде обжарить лук и морковь, добавить томат, прибавить рис и тушить под крышкой, добавив полстакана воды 10-15 мин. перед подачей на стол посыпать зеленью.

Рис с картофелем.

к оглавлениюПродукты:

1ст. риса, 2 картофелины, 3ст.л. постного масла, 2ст. воды, 2ч.л. соли, ¼ ст. мелко нарезанной петрушки.

Способ приготовления:

В кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить в нем рис до желтого цвета, добавить нарезанный кубиками картофель, смешать. Долить воду, довести до кипения, положить петрушку и соль и варить 10 минут. Накрыть одеялом и оставить упревать 15-20 мин.

Рис с горохом.

к оглавлениюПродукты:

1ст. риса, 1ст. гороха, 100г растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Горох промыть, отварить до готовности. В большом количестве воды сварить откидной рис (излишнюю воду слить, рис промыть). В кастрюле разогреть масло, положить в него горох, перемешанный с рисом, промешать и потушить 20-30мин. На очень тихом огне.

Рис с бананами.

к оглавлениюПродукты:

1ст. риса, 2ст.л. постного масла, 3 банана, 1ч.л. черного молотого перца, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис варить в большом количестве воды, когда рис сварится, лишнюю воду слить, рис промыть горячей водой. Бананы нарезать ломтиками в 1,5см и обжарить в масле до румяного цвета. Осторожно смешать с рисом, посыпать перцем и петрушкой.

Плов фруктовый.

к оглавлениюПродукты:

200г кураги, 200г изюма, 2-3 персика, 1ст. алычи, 100г очищенного миндаля, 2-3ст.л. постного масла, 1,5ст. риса, 100г постного масла, щепотка шафрана, 2ст.л. меда, 2-3ст.л. сахара, 0,5ст. кислого фруктового сока, 1ч.л. корицы, 2шт. гвоздики, 3ст. воды.

Способ приготовления:

В кипящую подсоленную воду положить рис, влить 50г масла, варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Добавить 50г масла, закрыть крышкой и томить в нагретой духовке до готовности риса.

Фрукты и орехи слегка обжарить на постном масле, отдельно сварить сахарно-медовый сироп с соком, в конце варки добавить пряности, переложить в сироп обжаренные фрукты и слегка уварить. К столу подать фрукты и рис в отдельных чашках.

Плов с урюком.

к оглавлениюПродукты:

4 стакана риса, 200 г растительного масла, 300г урюка, 3 луковицы, 5 шт. моркови, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Промыть 2-3 раза в холодной воде урюк и замочить в теплой воде на 30-35 минут. Косточки не вынимать.

В перекаленном растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, положить морковь и жарить до полу готовности. После этого положить урюк с косточками и тушить до набухания. Посолить, заложить ровным слоем промытый рис и варить на сильном огне до полного набухания риса и полного испарения воды. Затем накрыть крышкой и на 25 минут оставить для упревания.

Этот плов подают на стол, выложив на большое блюдо.

Плов по-шаховски (с грибами).

к оглавлениюПродукты:

2,5 стакана риса, 300 г сухих белых грибов, 5 шт. моркови, 3 головки репчатого лука, 200 г растительного масла. Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сухие белые грибы промыть и замочить на 3 часа. Отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить 15-20 минут.

Отдельно обжарить в растительном масле нарезанные соломкой лук и морковь, смешать с жареными грибами, положить в толстостенную кастрюлю или казан, сверху положить промытый и высушенный рис. Налить воды, чтобы она прикрыла содержимое казана, и посолить.

Варить до готовности на медленном огне.

Плов с крапивой.

к оглавлениюПродукты:

2луковицы, 4ст.л. растительного масла, 2ст. рубленых листьев крапивы, 1ст. риса, 2 моркови, 2ст. воды, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Крапиву перебрать, тщательно промыть, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. В кастрюлю с толстым дном налить масло, нагреть его, положить морковь и лук, обжарить. Опустить в кастрюлю промытый горячей водой рис, залить кипятком. Когда закипит, прибавить крапиву, соль и специи по вкусу, можно положить несколько зубочков чеснока, не перемешивать, варить на маленьком огне 10-15мин. Поставить упревать под одеяло.

Груши с рисом.

к оглавлениюПродукты:

1ст. риса, 1 лимон, 4 спелые груши, 2ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Рис промыть, залить водой, положить сахар по вкусу, цедру половины лимона и сварить. Добавить масло, сок лимона, перемешать. Выложить рис в большую тарелку, сверху положить, нарезанные дольками груши.

Оладьи из кабачков.

к оглавлениюПродукты:

1 кабачок, 1ст. пшеничной муки, 1ст.л. гороховой муки для клейкости, соль по вкусу, растительное масло для жарки, соевый майонез.

Способ приготовления:

Кабачок помыть, очистить от кожуры и семян, потереть на крупной терке, добавить соль, муку, тщательно перемешать. Жарить оладьи на среднем жару на постном масле с двух сторон.

Кабачки жареные.

к оглавлениюПродукты:

1 кабачок, 2ст.л. муки, 3-4ст.л. растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачок почистить, нарезать кусками, толщиной ½см, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле до румяной корочки. При подаче к столу посыпать перцем и зеленью, можно – толченым чесноком.

Кабачки жареные с грибами и помидорами.

к оглавлениюПродукты:

1 кабачок, 100г свежих или мороженых грибов, 2-3 помидора, 3-4ст.л. растительного масла, 1ст.л. муки, соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки почистить, порезать кружками толщиной 1см, посолить, обвалять в муке и жарить до готовности. Грибы отварить, порезать соломкой и обжарить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на 4 части, посолить, поперчить и обжарить. При подаче к столу на блюдо или тарелку выложить кабачки, на них – грибы, сверху жареные грибы, посыпать рубленой зеленью.

Рагу из кабачков.

к оглавлениюПродукты:

1-2 кабачка, 3-4 сладких перцев, 1-2 луковицы, 3-4 помидора, ½ ст. воды, 3ст.л. растительного масла, 1ст.л. муки, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать кубиками, обжарить. Лук и перец нарезать и спассировать. Все овощи смешать, влить воду и тушить 25-30мин. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, обжарить с мукой, добавить в рагу, перемешать и тушить еще 5-7мин. Посыпать зеленью.

Кабачки, фаршированные овощами.

к оглавлениюПродукты:

2 кабачка, 5-6ст.л. растительного масла, ½ ст. риса, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, молотый перец, соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать кусками 3-5см, ложкой выбрать семена и отварить их до полу готовности в подсоленной воде. Каждую часть кабачка заполнить фаршем, чтобы он выступал горкой. Фаршированные кабачки уложить на сковороду или противень, смазанный маслом, запечь в духовке. Кабачки залить томатным соусом, прогреть, посыпать зеленью. Для фарша: лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, смешать с вареным рисом, посолить, поперчить.

Кабачки, запеченные в соусе.

к оглавлениюПродукты:

1кг кабачков, 2ст.л. муки, соль, растительное масло для жарки, зелень, соевый рис.

Способ приготовления:

Кабачки почистить, порезать кружочками толщиной 1см, обвалять в муке, обжарить в масле, положить в форму, залить соусом, запечь в духовке. Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.

Для приготовления соуса, насыпать муку тонким слоем на сковороду и подсушить, непрерывно помешивая, добавить 2ст.л. масла, подогреть, затем влить майонез, все перемешать до однородности, довести до кипения.

Перец фаршированный.

к оглавлениюПродукты:

Перец 500г, хлеб белый 60г, 2 луковицы, 2ст.л. постного масла, ½ ст. томатного соуса, 1 зубчик чеснока, соль и молотый перец по вкусу, укроп.

Способ приготовления:

У перцев срезают плодоножку, удаляют семена, кладут в кипящую воду, варят 10мин., вынимают из воды и охлаждают. Начинив перцы готовым фаршем, укладывают в глубокую посуду, но не более чем в 2 ряда, заливают томатным соусом и, закрыв крышкой, тушат на маленьком огне или в духовке 20-30минут. Перед подачей посыпают укропом.

Фарш овощной:

к оглавлениюПродукты:

1 морковь, 2-3 луковицы, капуста свежая 350г, сельдерей или петрушка по1шт., 2ст.л. постного масла, соус томатный 1.5ст., 1 зубчик чеснока, соль и перец молотый по вкусу.

Овощи почистить, помыть, нарезать, как лапшу. Поджарить сначала в течение 10мин. морковь, лук и сельдерей, потом добавить капусту, измельченный чеснок и тушить под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Заправить солью и молотым перцем.

Перец с таким фаршем можно подавать холодным.

Фарш грибной.

к оглавлениюПродукты:

Грибы соленые 200г, или свежие 400г, или сушеные 40г, капуста свежая или квашеная 200г, 2-3 луковицы, 3ст.л. постного масла, соль, перец, соус томатный 1,5ст.

Грибы соленые или отваренные свежие или сушеные мелко рубят, смешивают с мелко нарезанным и предварительно поджаренным луком, в который добавляется затем мелко нарезанная капуста. Все это тушат до готовности, заправляют по вкусу солью и молотым перцем. Перец, начиненный грибным фаршем, перед тушением заливают томатным соусом либо, если грибы отваривались, 1 стаканом томатного соуса и ½ стакана грибного бульона. Тушат перец 15-20мин.

Фарш из гречневой каши и грибов.

1ст. гречневой крупы, 150г свежих или 5-6 сушеных грибов, 3-4 луковицы, 5-6ст.л. растительного масла. Рассыпчатую гречневую кашу смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком, вареными и измельченными грибами, солью и перцем. Перец начинить фаршем и тушить в грибном отваре. Подавать с грибным соусом.

Гороховое пюре.

к оглавлениюПродукты:

2ст. гороха, 1-1,5ст.л. пшеничной муки, 2-3 луковицы, 4-5ст.л. постного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Горох замочить на ночь в холодной воде. Отварить до мягкости, посолить в конце варки. Добавить порезанный и обжаренный лук.

Гороховые оладьи.

к оглавлениюПродукты:

2ст. гороха, ½ ст. пшеничной муки, постное масло для жарки.

Способ приготовления:

Сварить замоченный заранее горох, размять, добавить муку, перемешать, жарить в раскаленном масле.

Котлеты из сои.

к оглавлениюПродукты:

1ст. сои, 2 небольших куска черствого белого хлеба, 5-6 сушеных грибов, 1 луковица, зелень петрушки, соль, молотый черный перец, толченые сухари, растительное масло для поджаривания.

Способ приготовления:

Сою перебрать, промыть и замочить на несколько часов. Сварить в той же воде, откинуть на сито и пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченном в воде хлебом. Грибы сварить, мелко порезать. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Все ингредиенты смешать, добавить зелень петрушки, сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить до румяной корочки.

Фасоль с помидорами.

к оглавлениюПродукты:

800 г стручковой фасоли, 3 луковицы, 5 томатов, 1 столовая ложка муки, 2-3 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления:

Стручки фасоли разрезать на 2-3 части, тушить в небольшом количестве воды. В это время пассировать лук, отдельно слегка обжарить нарезанные кружочками помидоры, обжарить муку без жира на сухой сковороде. В полу готовую фасоль ввести пассированный лук, соль, разведенную водой муку, тушить. За 5-7 мин. до готовности добавить томаты. В самом конце положить растертый чеснок, посыпать зеленью.

Фасоль в чесночной заливке.

к оглавлениюПродукты:

2ст. фасоли, 2ст.л. подсолнечного масла, 2луковицы, 1 головка чеснока, ¼ ч.л. соли, ½ ст. овощного бульона, по 1ст.л. зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Фасоль промыть, замочить на несколько часов, сварить до готовности, слить отвар, истолочь или пропустить через мясорубку теплой. А затем взбивать, постепенно добавляя горячее растительное масло, мелко нарезанный лук. Растолочь чеснок с солью и развести овощным бульоном или отваром фасоли. Эту смесь вбить в фасоль. Массу выбивать до получения легкой эластичной консистенции.

Редька, жаренная в меду.

к оглавлениюПродукты:

1-2 редьки, 2ст.л. растительного масла, 2-3ст.л. меда.

Способ приготовления:

Редьку нарезать брусочками, обжарить в масле, в процессе обжаривания добавлять понемногу мед.

Тыква жаренная.

к оглавлениюПродукты:

1кг тыквы, 3-4ст.л. растительного масла, 3ст.л. муки, ½ головки чеснока.

Способ приготовления:

Тыкву порезать тонкими ломтиками, посолить, дать полежать 5мин., запанировать в муке и обжарить. Посыпать толченым чесноком.

Тыква фаршированная.

к оглавлениюПродукты:

1 тыква, для начинки: ½ ст. вареного риса, 100г растительного масла, 3-4 крупных яблока, ½ ст. изюма, 1-1,5ч.л. корицы, ¼ ч.л. бадьяна, 2 бутона гвоздики.

Способ приготовления:

С целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть. Перемешать к оглавлениюПродукты для фарша с мелко порубленной мякотью тыквы, заполнить подготовленным фаршем тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, положить на противень и выпечь в духовке в течение 1 часа.

Оладьи из тыквы.

к оглавлениюПродукты:

1кг очищенной тыквы, 1ст. пшеничной муки, соль и сахар по вкусу, постное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Тыкву натереть на терке, добавить соль и сахар. Всыпать муку, замесить однородное тесто, раскладывать ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон до румяного цвета. Подавать с медом, вареньем или сладким соусом.

Манты с тыквой.

к оглавлениюПродукты:

2ст. муки, вода, неполная чайная ложка соли, 400г тыквы, 2 луковицы, постное масло.

Способ приготовления:

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его на полчаса тканью. Для фарша: мелко нарезанную тыкву смешать с пассированным луком и 2ст.л. растительного масла, соль по вкусу. Тесто растянуть в жгут, отрывать от него маленькие кусочки и раскатывать в тонкую лепешку диаметром 9-10см. На середину каждой лепешки положить 1ст.л. фарша, края защипать. Готовить манты на пару 20-25мин. перед подачей на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Тыквенная запеканка.

к оглавлениюПродукты:

1кг тыквенной мякоти, 1ст воды или соевого молока, ½ ст. кураги, 100г растительного масла, 3ст.л. манной крупы или толченых сухарей, 4 ч.л. сахара, 1ст.л. зелени петрушки, 1-1,5ч.л. корицы.

Способ приготовления:

Тыквенную массу нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить все остальные ингредиенты, перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями или манной крупой, сверху полить маслом, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Перец (кабачки, баклажаны), жаренные по-молдавски.

к оглавлениюПродукты:

Перец, масло для жарки, 3%уксус, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перец очистить, порезать на четвертинки, обжарить в постном масле до золотистого цвета. Переложить в тарелку, полить уксусом, посыпать маслом, накрыть крышкой, оставить на 15мин.

Баклажаны жаренные.

к оглавлениюПродукты:

1-2 баклажана, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. растительного масла, 1ст.л. муки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны очистить от кожицы, посолить, дать полежать минут двадцать для удаления горечи. Баклажаны слегка отжать, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. На другой сковороде немного потушить очищенные и измельченные помидоры, смешать их с толченым чесноком, солью и перцем. На большую тарелку выложить кружочки баклажанов, на них положить томаты, посыпать зеленью.

Айлазан (армянское блюдо).

к оглавлениюПродукты:

500г баклажанов, 500г картофеля, 4 луковицы, 100г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 3-4 помидора, 1ст. стручковой фасоли, 1ст. пряной зелени (базилик, кинза, петрушка, чабрец), 1 головка чеснока, 1ч.л. черного молотого перца, ½ ч.л. красного перца.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать 10-15мин., отжать. Все овощи порезать примерно одинаковыми дольками, зелень мелко посечь все овощи, начиная с баклажанов сложить в кастрюлю слоями в 1-2см, пересыпая их пряностями и солью. Затем залить маслом, накрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне в духовке или на плите, в последнем случае, долить полстакана воды.

Баклажаны, фаршированные горохом.

к оглавлениюПродукты:

1кг баклажанов, для начинки: ½ ст. сухого гороха или 1ст. свежего, 4-5ст.л. подсолнечного масла, 3-4ст.л. томат-пасты, 3-4 луковицы.

Способ приготовления:

Подготовить баклажаны для фарширования: надрезать сверху вдоль и вынуть семечки и часть мякоти, опустить на 5мин. в подсоленный кипяток. Горох отварить, лук порезать и обжарить, перемешать, добавить томат. Наполнить фаршем баклажаны, уложить на противень, сбрызнуть маслом, запечь, посыпать толченым чесноком.

Баклажаны, фаршированные овощами.

к оглавлениюПродукты:

1кг баклажанов, 2-3 морковки, 2 корня сельдерея, 2-3 луковицы, 3 помидора, 3-4ст.л. постного масла, 3 дольки чеснока, зелень, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовить баклажаны для фарширования: надрезать сверху вдоль и вынуть семечки и часть мякоти, опустить на 5мин. в подсоленный кипяток. Заполнить фаршем, уложить на противень, подлить немного воды и запечь в духовке. Подавать к столу со сметанным соевым кремом. Для фарша: овощи очистить, нашинковать соломкой и обжарить. Все перемешать, добавить зелень и толченый чеснок.

Баклажаны, фаршированные рисом.

к оглавлениюПродукты:

4-5 среднего размера баклажанов, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3-4 помидора, 3ст.л. риса, 3-4ст.л. растительного масла, петрушка, соль, молотый перец.

Способ приготовления:

У баклажанов обрезать плодоножки, вынуть мякоть, посолить изнутри, оставить на час. Отцедить, обжарить в постном масле. В этом же масле обжарить морковь, лук и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавить рис, еще немного поджарить. Положить помидоры и влить стакан воды. Когда рис набухнет, снять смесь с огня, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки. Наполнить смесью поджаренные баклажаны. На противень разложить дольки помидоров, сверху – фаршированные баклажаны и запечь в духовке до выпаривания жидкости. Это блюдо подают холодным.

Соте из баклажанов.

к оглавлениюПродукты:

1кг молодых баклажанов, 3 сладких перца, 3-4 помидора, ½ ст. растительного масла, соль и зелень петрушки.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, слегка посолить, обжарить в растительном масле. Перец очистить, испечь, мелко нарезать, соединить с очищенными и измельченными помидорами, посолить. Разложить на блюде или тарелке кусочки баклажанов, на них сверху ложкой выложить смесь перца с томатами, посыпать зеленью.

Капама из баклажанов.

к оглавлениюПродукты:

3-4 баклажана, 1-2 кабачка, 3 сладких перца, 3-4 помидора, 2 головки чеснока, 3 луковицы, перец горошком, лавровый лист, красный молотый перец, 2ст.л. муки.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать стечь соку, чуть-чуть обжарить. То же проделать с кабачками. Перец испечь, очистить от семян и нарезать на куски. Помидоры нарезать дольками. Подготовленные овощи положить слоями в неглубокую кастрюлю, пересыпая черным перцем, чесноком и лавровым листом. Мелко нарезать лук, обжарить, добавить к нему муку, красный молотый перец, разбавить ¼ стакана воды. Вылить этот соус на овощи. Тушить под крышкой на тихом огне, пока не выкипит жидкость. Это блюдо едят холодным.

Макароны с томатами.

к оглавлениюПродукты:

400г макаронных изделий, 2ст.л. растительного масла, 2-3 помидора, 3 дольки чеснока, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, заправить1ст.л. масла, чтобы не склеивались. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать, обжарить на сковороде, добавить толченый чеснок, зелень. Заправить этим соусом макароны.

Макароны с овощами.

к оглавлениюПродукты:

400г макаронных изделий, 2 морковки, 2 луковицы, 1 петрушка, 2ст.л. томат-пасты, ½ банки зеленого горошка, 2ст.л. постного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Макароны сварить, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Овощи (кроме горошка) мелко нарезать, обжарить, добавить горошек и томат-пасту.

Соединить с отварными макаронами и перемешать.

Шпинат, тушенный с луком.

к оглавлениюПродукты:

2,5ст. шпината, 1 ст. репчатого лука, 2ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Шпинат сварить, отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, добавить шпинат, соль, перец, все перемешать и слегка потушить.

к оглавлению Полезные советы (мука, сухофрукты, цедра).

В муке не заведутся жучки, если вместе с ней в мешочек положить несколько долек чеснока.

Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте.

Перед приготовлением пирогов муку нужно всегда просеивать, при этом она обогащается кислородом. Тесто из просеянной муки быстрее поднимается, и качество его улучшается. Изюм при выпечке не опустится в нижнюю часть теста, если изюминки сначала обвалять в муке.

Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно высушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных фруктов образуются пустоты, которые будут портить изделие.

Сухофрукты в случае отсырения, покрытия плесенью рассыпают тонким

слоем на листе и подсушивают в духовке около получаса при температуре 55-60° С.

Спасти сухофрукты от "покушения" жучков можно, если выставить их на неделю на мороз. После этого, просушив в печи или прогрев в духовке, к оглавлениюПродукты хранят в плотно закрытых банках или полиэтиленовых мешочках в сухом месте.

Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма, ягоды после переборки нужно слегка перетереть мукой, положить на редкое сито и несколько раз встряхнуть: плодоножки отпадут. После этого изюм следует промыть теплой водой.

Во время приготовления заготовок из фруктов не приготовлять в кухне

ничего, вызывающего чад, так как при этом страдает аромат, присущий фруктам.

Груши для варки следует брать сочные.

Если пирог почти готов, а яблоки еще твердые, в духовку нужно поставить небольшой горшочек с горячей водой: тогда яблоки готовятся быстрее.

Если цедру лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.

Лучший сорт яблок для кушаний - антоновские. Они не только хороши на вкус, но и лучше варятся.

Очищенные яблоки, груши или айва для начинки сохраняют свой цвет, если их перед употреблением завернуть в пропитанную раствором уксуса салфетку.

Посыпают фрукты сахаром только после выпекания, иначе они выделят много сока, который будет стекать с листа и пирог в результате станет сухим.

При употреблении в кушаньях, напитках или заготовках апельсинов, мандаринов или лимонов удалять все зерна, во избежание вкуса горечи.

Цедру лимона и апельсина для приправы следует перетирать, сняв ее предварительно с промытых в теплой воде фруктов. Цедра легче снимается с терки, если на последнюю посыпать немного сахара и слегка потереть рукой.

Лимонные и апельсиновые корочки можно хранить долгие месяцы в завинчивающейся стеклянной посуде в сахаре.

Чтобы из лимона получить больше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 мин, чтобы согреть его.

Сушеные фрукты (для компотов или пюре) следует, выполоскав, замочить на несколько часов в воде. Затем варить в той же воде с прибавкою сахара.

Соусы.

Соус майонезный.

к оглавлениюПродукты:

2ст.л. муки, 2ст.л. постного масла, ½ ст. соевого майонеза или соевого сметанного крема, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Насыпать муку тонким слоем на сковороду и подсушить, непрерывно помешивая, добавить 2ст.л. масла, подогреть, затем влить майонез, все перемешать до однородности, довести до кипения.

Ореховый майонез.

к оглавлениюПродукты:

Для одной порции: 10 грецких орехов, 3ст.л. постного масла, сок 1 лимона.

Способ приготовления:

Орехи растереть с небольшим количеством масла до образования однородной кашицы, добавить оставшееся масло и взбить, постепенно вливая сок лимона. Употреблять сразу.

Соус фруктовый острый.

к оглавлениюПродукты:

2ч.л. смородинового джема (клюквенного, брусничного, сливового), 2ч.л. горчицы, 1ч.л. хрена.

Способ приготовления:

Джем перемешать с горчицей и для остроты добавить тертый хрен.

Соус греческий (с томатом):

к оглавлениюПродукты:

1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2-3ст.л. томат-пасты, 2-3ст.л. растительного масла, соль, сахар, молотый черный перец, лавровый лист, 1ст.л. лимонного сока, 1ч.л. горчицы.

Способ приготовления:

Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук обжарить до золотистого цвета. Добавить в него нарезанные овощи, 2-3ст.л. воды, лавровый лист, посолить и потушить до готовности. В конце тушения добавить томат, остальные приправы. Соус должен быть густым.

Соус томатный.

к оглавлениюПродукты:

3 помидора, 1ст.л. пшеничной муки, 2ст.л. растительного масла, 1 луковица, соль, 2 ст. воды.

Способ приготовления:

Помидоры и лук очистить, мелко нарезать, потушить в растительном масле до готовности, развести кипяченой водой, прокипятить, протереть через сито. Муку обжарить на сухой сковороде до желтого цвета, развести водой, тщательно размешивая, соединить с томатно-луковым отваром и кипятить еще 5 минут, посолить.

Соус овощной.

к оглавлениюПродукты:

1ст. растительного масла, 2 моркови, 1ст. воды, по 1ч.л. соли и сахара, ½ ч.л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить кипятком и варить 10минут, затем настаивать под закрытой крышкой 20-25мин. В горячую морковную массу, взбивая, постепенно ввести постное масло, соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.

Восточный соус из перца.

к оглавлениюПродукты:

500г сладкого перца, 2 луковицы, 2ст.л. растительного масла, 1ст.л. 6% уксуса, 2 дольки чеснока, соль, горький перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перец почистить, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, потушить на небольшом огне, добавив растительное масло 15мин. добавить специи, перемешать. Этот соус можно мазать на хлеб.

Креольский соус.

к оглавлениюПродукты:

1 луковица, 1 сладкий перец, 5 томатов, 4 маслины, 0,3ст. белого вина, 2ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры ошпарить и снять кожицу, потушить и протереть сквозь сито. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и перец, добавить полученный томат и потушить на слабом огне, вместе с нарезанными маслинами. Приправить солью, перцем и вином, проварить на слабом огне под крышкой 10-15мин.

Соус из баклажанов.

к оглавлениюПродукты:

3 баклажана, 1 красный сладкий перец, 3 помидора, 3ст.л. растительного масла, соль, молотый перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны испечь в духовке, снять с них кожицу, размять в пюре или пропустить через мясорубку, взбить миксером. Поджарить пюре на растительном масле, добавить перец и помидоры, натертые на терке. Разбавить пюре небольшим количеством воды до густоты соуса, посолить и довести до кипения, добавить зелень.

Соус грибной.

к оглавлениюПродукты:

5-6 сушеных грибов, 1ст.л. муки, 2ст.л. растительного масла, 2 луковицы.

Способ приготовления:

Грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов, затем сварить в той же воде, не добавляя соли. Муку поджарить и развести 2 стаканами горячего грибного бульона, варить, помешивая на слабом огне 15минут. Лук и грибы мелко нарезать и обжарить, положить в соус, посолить и прокипятить.

Соус-маринад овощной.

к оглавлениюПродукты:

4 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, корень сельдерея, 4ст.л. постного масла, 4ст.л. томатного сока или 2ст.л. томат-пасты, 1ст. воды или овощного отвара, 1ст.л. 3%уксуса или сок ½ лимона, 1ч.л. сахара, ¼ ч.л. красного молотого перца, 2 лавровых листа.

Способ приготовления:

Овощи порезать тонкой соломкой, обжарить в масле, добавить томат, воду и потушить 10-12мин., заправить сахаром, уксусом, посолить. Дать вскипеть, но не кипятить. Охладить.

Чесночная заправка или подливка.

к оглавлениюПродукты:

1 головка чеснока, ¼ ч.л. соли, ½ ст. овощного бульона.

Способ приготовления:

Чеснок истолочь, смешать с солью, залить овощным бульоном.

Соус к рыбе.

к оглавлениюПродукты:

200г чернослива, 1 луковица, 1ст.л. без верха сахарного песка, 1ст.л. растительного масла, 1ст.л. муки, уксус по вкусу.

Способ приготовления:

Чернослив замочить на несколько часов в воде, вынуть косточки, залить водой и довести до кипения, положить мелко нарезанную луковицу. Варить до мягкости. При тщательном перемешивании положить муку, сахар, растительное масло, минуту-другую проварить, снять с огня и добавить уксус.

Соус “Чили”.

к оглавлениюПродукты:

3 помидора, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 1 маленькая острая перчинка, 3-4 горошины черного перца, 1кусочек имбиря, 1/3 ст. растительного масла, ½ ст. винного уксуса, 3-4ст.л. сахара, 1ч.л. соли, по ¼ ч.л. корицы и красного молотого перца.

Способ приготовления:

Помидоры, перец и лук пропустить через мясорубку и поставить тушить на 30мин. в растительном масле со специями. Затем добавить уксус, сахар, соль и варить на небольшом огне 1,5 часа без крышки, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Этот соус можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Фруктовый соус.

к оглавлениюПродукты:

300г яблок, 1ч.л. муки, 1ч.л. сахара, 1ч.л. постного масла.

Способ приготовления:

Половину яблок, не очищая, сварить до готовности. Процедить, в полученный отвар положить муку, разведенную холодной водой, сахар, масло и кипятить до желаемой густоты. Оставшиеся яблоки натереть на пластмассовой терке, отжать сквозь марлю сок, добавить его к соусу в момент подачи к столу.

Борта из свежих огурцов.

к оглавлениюПродукты:

1 огурец, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 стручок сладкого перца, 3ст.л. растительного масла, 2ст.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Огурец очистить, нарезать мелкими кусочками, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук, чеснок стручок перца мелко нарезать, смешать с огурцом, заправить маслом, солью и перцем. Соус хорош к рису.

к оглавлению Полезные советы (выпечка).

В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать сковородку при выпечке блинов.

Вкусное и аппетитное блюдо - блинчатый пирог. Для его приготовления, заранее испеченные блины, нужно положить слоями на сковороду, перемежая начинкой, а потом поставить в духовку на полчаса.

Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.

Прежде чем жарить блины, протрите сковороду солью.

Чтобы выпечь хорошие блины на опаре, нужно дать тесту подойти не меньше двух раз.

Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов разводите в подсоленной воде.

Чтобы получились скороспелые блины, добавьте в тесто половину чайной ложки лимонной кислоты. Делайте это непосредственно перед началом выпекания.

Вынув торт из духовки, поставьте его в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого он легко вынимается.

Готовность изделия можно легко установить, проколов его тонкой лучинкой: если изделие готово, вынутая лучинка остается сухой.

Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.

Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.

Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, то его следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.

Медовые пироги или пряники, которые сразу после выпечки твердоваты, приобретают соответствующие свойства, если их поместить в глиняную посуду, чередуя с яблоками, и накрыть чистым полотенцем. Когда они станут мягкими, переложить в жестяную посуду и накрыть крышкой.

Пироги останутся свежими и воздушными гораздо дольше, если хранить их на керамическом блюде накрытыми льняной салфеткой.

Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.

Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.

Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды и намазать верх торта.

Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать глазурь.

Изделия из теста.

Гречнево-пшеничные блины.

к оглавлениюПродукты:

2ст. гречневой муки, 2,5ст. пшеничной муки, 1,2 л воды, 25г дрожжей, по 1ч.л. сахара и соли.

Способ приготовления:

Поставить опару из пшеничной муки, 2,5ст. воды и дрожжей. Когда поднимется, выбить деревянной лопаточкой, добавить соль и сахар, гречневую муку, вымесить и дать подняться. За 30 минут до выпекания влить 0,6л кипятка еще раз вымесить, дать подняться и печь блины на растительном масле.

Гречневые блины.

к оглавлениюПродукты:

4ст. гречневой муки (можно смолоть в кофемолке гречневый продел), 1ст. холодной воды, 3,5ст. горячей воды, 25г дрожжей, 1ч.л. соли, подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

Холодную воду развести таким же объемом муки и заварить это тесто горячей водой, размешать, остудить, добавить дрожжи и дать подойти. Добавить остальную муку, сахар соль, дать еще раз подойти и печь блины. Сковороду смазывать половинкой луковицы или картофелины, наколотой на вилку и обмакнутой в масло. Тесто наливать половником или большой ложкой, распределяя равномерно по всей сковороде. Готовые блины смазать маслом или медом.

Пшенные блины.

к оглавлениюПродукты:

1л воды, 400г пшена, 400г пшеничной муки, 400г гречневой муки, 25-30г дрожжей, 2ч.л. сахара и 2ч.л. соли.

Способ приготовления:

Пшено промыть 5-7 раз в кипятке, залить горячей водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить, объем каши должен быть 1л. добавить пшеничную муку, дрожжи и дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать и дать подойти. Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15мин. начать печь блины.

Блинчики с овощной начинкой.

к оглавлениюПродукты:

1ст. воды, 1ст. муки, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, ¼ ч.л. гашеной соды. Для начинки: 1 луковица, 2ст.л. зеленого горошка, 2-3 гриба, 2 картофелины, 1 яблоко, 2-3ст.л. виноградного сока или 5-6ст.л. кипятка, 2 куска белого хлеба, 1ст.л. томат-пасты, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления:

Из воды, муки, соли, сахара и соды замесить тесто густоты жидкой сметаны. На разогретой сковородке выпекать блинчики, обжаривая их с одной стороны. Блинчики разложить на столе и охладить (в стопку не складывать). Мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле, прибавить горошек, нашинкованные грибы, натертый картофель, яблоко очищенное и мелко порезанное и слегка прогреть. Влить сок или кипяток, довести овощи до мягкости, прибавить замоченный в воде хлеб, томат, соль и перец. Смесь тщательно перемешать и, если она жидкая, добавить немного сухарей. На обжаренную сторону блинчиков выложить по 1столовой ложке начинки, свернуть трубочкой или конвертом и обжарить блинчики перед подачей на стол.

Оладьи с яблоками.

к оглавлениюПродукты:

1ст. муки, 1ст. воды, 5 яблок, 1ст.л. сахара, 1ст.л. свежих дрожжей, 3ст.л. постного масла, ¼ ч.л. соли.

Способ приготовления:

Замесить тесто, добавить яблоки, натертые на крупной терке с кожей без семян, дать подойти, осадить и когда еще раз подойдет, жарить оладьи.

Пирог из картофеля с кукурузой.

к оглавлениюПродукты:

Картофель 800г, вареные зерна кукурузы с 2 початков, 1 морковь, 80г зеленого лука, 2-3ст.л. постного масла.

Способ приготовления:

Картофельную массу, приготовленную как для картофельных котлет, слоем выкладывают на чистое, смоченное водой полотенце. На середину картофельной массы кладут фарш, завертывают при помощи полотенца и соединяют края картофеля. На полотенце же переносят и укладывают на противень швом вниз, запекают в духовке.

Фарш приготовляют из сваренной моркови, мелко нарезанной и поджаренной на масле, в которую добавляют, тоже мелко нарезанный, зеленый лук, вареные зерна кукурузы. Все это слегка поджаривают, добавляют по вкусу соль и перемешивают.

Пирог сельский.

к оглавлениюПродукты:

1кг картофеля, 1 большая луковица, 1ст.л. растительного масла, 5ст.л. муки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в сито, дать стечь соку. Лук мелко нарезать и обжарить. Смешать картофель, лук, соль и перец, добавить муку, вымесить тесто. Противень смазать маслом, выложить массу, выровнять, сбрызнуть маслом и запекать на умеренном жару примерно 1 час. Подавать горячим.

Капустные пышки.

к оглавлениюПродукты:

½ кочана капусты, 3ст.л. дрожжей, 2ст.л. дрожжей, 500г муки, ½ ст. сахара, 1ч.л. соли.

Способ приготовления:

Капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Воду слить, добавить масло и потушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В капустную массу положить муку, сахар, соль, дрожжи и замесить тесто. Пышки можно испечь в духовке, для этого выкладывать тесто столовой ложкой на смазанный маслом противень и испечь. А можно пышки поджарить как пончики в большом количестве масла.

Пирог с капустой.

к оглавлениюПродукты:

½ л теплой воды, 2ч.л. соли, 2ст.л. сахара, ¾ ст. подсолнечного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, около 1кг муки. Для начинки: ½ кочана капусты, 3 луковицы, 3ст.л. растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Вымесить тесто, дать дважды подойти. В это время приготовить начинку. Капусту измельчить, положить в сильно соленую кипящую воду, довести до кипения, снять с огня. После того как капуста опустится на дно, воду слить. К капусте прибавить обжаренный лук. Начинка должна быть слегка пересоленной. Тесто разделить на две части (на нижний слой – побольше, на верхний – чуть поменьше). Большую часть раскатать на смазанном маслом противне, выложить начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, края защипать. Сверху помазать пирог сладким чаем (при выпечке сахар карамелизуется и придает пирогу румяный цвет). Выпекать в умеренно нагретой духовке.

Лепешки.

к оглавлениюПродукты:

1 тонкий стакан пшеничной муки, 1/3 ст. постного масла, 1ч.л. соли.

Способ приготовления:

Муку просеять и смешать с солью, добавить чайную ложку масла. Смесь протереть между ладонями, чтобы состав хорошо перемешался. Понемногу добавлять воду, пока не получится упругое тесто. Разделить его на маленькие шарики, раскатать каждый в тонкую лепешку. Жарить с двух сторон на раскаленном масле. Готовить надо на медленном огне.

Лепешки с цветной капустой.

к оглавлениюПродукты:

3 тонких стакана пшеничной муки, 1 большой кочан цветной капусты, 2ч.л. молотой гвоздики, ½ ст. растительного масла, по ½ ч.л. красного и черного молотого перца.

Способ приготовления:

Капусту разделить на кочанчики, потушить в небольшом количестве воды с гвоздикой и перцем до готовности. Затем поджарить 10-15мин., слегка остудить и сделать пюре. Из муки, воды и соли замесить упругое тесто и разделить его на шарики. Раскатать их в тонкие лепешки. На одну положить слой пюре, другую смазать маслом, лепешки сложить, края защипать и скатать в шарик. Снова раскатать и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Лепешки с крапивой.

к оглавлениюПродукты:

1,5ст. муки, ½ ст. воды, 2ст.л. свежих дрожжей, 1ст.л. сахара, 1ч.л. соли, 3ст.л. рубленых листьев крапивы, 3ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

В теплой воде развести дрожжи, соль и сахар, всыпать муку, промытые и нарубленные листья крапивы, тщательно вымесить тесто. Дать тесту дважды подняться. Тесто раскатать в толстый пласт. Стаканом вырезать лепешки, запечь их в духовке. Готовые лепешки смазать постным маслом.

Кухон с луком.

к оглавлениюПродукты:

1-2 луковицы, 1-2ст.л. постного масла, дрожжевое тесто.

Способ приготовления:

Подготовленное дрожжевое тесто разделать на лепешки круглой формы толщиной 1,5 - 2см. В их поверхность втереть мелко нарезанный лук с маслом. Затем лепешки выпекают в горячей духовке.

Пицца.

к оглавлениюПродукты:

4ст. муки, 1ч.л. соли, 1/2ч.л. сахара, 4ст.л. растительного масла, 1 пакет сухих дрожжей или 25г свежих, 1 1/4ст. воды. Для соуса: 2-3ст.л. растительного масла, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 банка помидоров в собственном соку, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В теплой воде развести дрожжи, соль, сахар, масло, смешать с мукой и поставить в теплое место. Дать тесту подойти. Приготовить соус: на масле поджарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить очищенные от кожицы томаты, размешать и варить до загустения. Положить в соус соль, перец, сахар и зелень. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать соусом, положить любую начинку по вкусу, а сверху посыпать натертым на крупной терке черствым хлебом, сбрызнуть маслом и запечь.

Кукурузный хлеб.

к оглавлениюПродукты:

1ст. муки, 1ст. муки кукурузной, 0,25 ст. сахара; 50г дрожжей, 1/4ст. масла растительного, 1ст. воды, ½ч.л. соли.

Способ приготовления:

Смешать пшеничную, кукурузную муку, сахар и соль. В теплой воде растворить дрожжи. Влить эту смесь в мучную массу и вымесить хорошо тесто, добавляя понемногу растительное масло. Сформовать из теста буханку и выложить ее на смазанный маслом противень. Установить противень на низкую решетку и выпекать хлеб 20-25 мин. на среднем жару при 230градусах.

Апельсиновый хлеб с орехами.

к оглавлениюПродукты:

1,5ст. муки, 1ст. сахара (для глазури), 3ст.л. сахара (для теста), 50г дрожжей, ¼ст. воды, 1ч.л. соли, ¼ст. растительного масла, ¼ст. яблочного сока, ¼ст. апельсинового сока, 2ст.л. апельсиновой цедры, 1ст. орехов.

Способ приготовления:

Смешать все сухие составляющие теста, кроме орехов. В воде развести дрожжи, добавить яблочный сок, половину апельсинового сока, цедру и взбить миксером на небольшой скорости до полного смешения. Замесить тесто, дать тесту два раза подойти. Добавить орехи. Сформовать из теста буханку и выложить ее в смазанную маслом форму. Установить форму на низкую решетку и выпекать хлеб в течение 45 мин, при температуре 180 градусов. Приготовить глазурь. Для этого смешать апельсиновый сок и сахар и нагревать смесь 5 мин. на плите, постоянно помешивая. Вылить горячую глазурь на хлеб сразу же после его выпечки.

 

Молдавский пресный пирог.

к оглавлениюПродукты:

Для теста: 500г муки, 1ст. теплой кипяченой воды, 1ч.л. соли, 3ст.л. подсолнечного масла. Для начинки: 2ст. черешни или вишни, 1,5ст.л. сахара. Можно картофельную начинку (сварить очищенный картофель, потолочь, смешать с обжаренным луком).

Способ приготовления:

Замесить не очень крутое тесто, очень хорошо вымешать, выбить тесто о стол. Поставить на 10мин. в теплое место, накрыв теплым полотенцем. Разрезать тесто на несколько кусков, величиной с яйцо. Каждый кусок раскатать и растянуть во все стороны на доске, чтобы оно стало тонким, как бумага. Дать тесту полежать несколько минут. Сложить растянутые пласты теста один на другой, смазывая каждый маслом. В середину слоеного коржа положить начинку, края теста завернуть, не защипывая. Положить пирог на противень, смазать маслом, выпечь на умеренном огне 15-20мин. Подавать на стол с пылу-с жару.

 

 

Молдавский пирог с капустой.

к оглавлениюПродукты:

Для теста: ½ ст. воды, ½ ст. растительного масла, примерно 2ст. пшеничной муки. Для начинки: 2ст. квашеной или 1 небольшой кочан свежей капусты, 3 луковицы, 2ст.л. подсолнечного масла, ½ ч.л. черного молотого перца, 1ч.л. розмарина.

Способ приготовления:

В смесь воды и масла постепенно подсыпать муку и вымешивать некрутое тесто. Когда тесто будет вымешано до гладкости, его выстаивают под теплой салфеткой 15-20 мин., раскатывают тонко, как для лапши и нарезают квадратами 20х20см. в центр каждого квадрата положить начинку, края защипать и выпечь на противне в умеренно нагретой духовке. Для фарша: капусту обдать кипятком, отжать и обжарить на масле, добавив розмарин, смешать с обжаренным луком, перцем и солью.

 

Постное дрожжевое тесто.

к оглавлениюПродукты:

600г пшеничной муки, 1-1,25ст. воды, ½ ст. растительного масла, 25г дрожжей, 1ч.л. соли, 2 ч.л. сахара.

Способ приготовления:

Дрожжи, сахар, 1-2ч.л. муки развести в четверти стакана воды, оставить на 15мин. Затем добавить масло, муку и замесить некрутое тесто. Когда подойдет, разделывать под пироги, подсыпая муку.

 

Начинки для пирогов и пирожков.

Грибная начинка.

1.Соленые грибы мелко порезать, добавить зеленый лук и постное масло.

2.Сушеные грибы отварить, мелко порезать, смешать с порезанным луком и гречневой кашей (1/3 объема), обжарить.

3.Свежие грибы, нарезанные крупно, потушить в 2ст.л. постного масла, добавить зелень петрушки, тушить 2 часа, посолить, добавить порезанный мелко лук, черный молотый перец, перемешать. Фарш должен быть слегка жидковат.

Крупяная начинка.

Каши для начинки должны быть рассыпчатыми, с большим содержанием масла. К гречневой каше добавляют обжаренный лук, к рисовой – жареный лук или изюм.

Капустная начинка.

Свежую капусту изрубить, посолить, дать постоять 1 час, слегка отжать сок, добавить 2ст.л. растительного масла.

Квашеную капусту тушить на слабом огне под крышкой, пока не станет мягкой, затем добавить несколько ложек постного масла, можно добавить обжаренный лук.

Маковая начинка.

Мак просеять, промыть, заварить крутым кипятком, дать постоять 5-7мин., заварить вторично, оставив еще на 3мин. Затем воду слить, мак отжать и растолочь в ступке, добавить сахар, мед или патоку и вскипятить.

Начинка из варенья.

Варенье должно быть густым, в него можно добавить пряности (бадьян или корицу). Пироги делать решетчатыми.

Начинка из сухофруктов.

Используются изюм, чернослив, инжир. Ягоды вымыть, залить небольшим количеством кипятка на 5-7мин., чтобы распарить. Мелко нарезать, добавить сахар, мед или патоку, корицу и гвоздику, слегка проварить 2-3мин со столовой ложкой вина, дать остыть. Можно добавить ¼ объема вареного риса.

Начинка из щавеля.

Свежий щавель промыть холодной водой, мелко изрубить, пересыпать сахаром, перетереть и использовать для небольших пирожков с толстым слоем теста.

Начинка из сушеной черемухи.

Спелую черемуху высушить на солнце, смолоть из нее в кофемолке муку, сварить в небольшом количестве воды, чтобы получилась густая тестообразная масса, добавить в нее сахар или мед.

Начинка из сырых яблок.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать плоскими дольками, пересыпать сахарной пудрой и корицей дать постоять 15-20мин. использовать в закрытых и полузакрытых пирогах.

Начинка из соленых огурцов.

Соленые огурцы очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде. Репчатый лук мелко порезать и пассировать, смешать с огурцами и пожарить все до готовности.

 

Пончики.

к оглавлениюПродукты:

Постное дрожжевое тесто, 1ст.л. сахарной пудры с ванилином для обсыпки, постное масло для жарки.

Способ приготовления:

Готовое тесто раскатать в жгут, разделить на равные кусочки, скатать из них шарики, оставить для расстойки на 20-30мин. Разогреть большое количество масла в кастрюле или глубокой сковороде. Пончики обжарить в кипящем масле, вынуть шумовкой, сложить на сито и дать лишнему маслу стечь. Посыпать пончики сахарной пудрой.

 

Пончики кукурузные.

к оглавлениюПродукты:

150г кукурузной муки, 50г пшеничной муки, 1ст. л гашеной соды, ½ст. растительного масла, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко порубить и смешать со всеми остальными компонентами. Тесто хорошо вымесить и дать постоять минут 15. Скатать небольшие шарики и жарить их во фритюре.

 

Пончики голландские.

к оглавлениюПродукты:

500г муки, 2ст. воды, 30г дрожжей, 200г изюма, 50г цукатов, 50г толченых орехов, 2-3 кислых яблока, 1ч.л. соли, 1ст.л. сахара, растительное масло для жарки, сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления:

Замесить дрожжевое тесто средней густоты, оставить подниматься. Вымыть и высушить изюм, мелко нарезать цукаты и яблоки. Когда тесто подойдет, добавить в него изюм, цукаты и пр., замесить и дать еще раз подняться. Жарить во фритюре. Посыпать сахарной пудрой.

 

Пирог для лежебок.

к оглавлениюПродукты:

200г пшеничной муки, 100г ржаной муки,10г свежих дрожжей, 200мл воды, немного соли, 1ч.л. сахара, 1ст. изюма, 1ч.л. корицы.

Способ приготовления:

Замесить тесто, оставить подняться. В тесто добавить корицу и изюм, замесить и оставить еще раз подняться. Сформировать батон или каравай, слегка приплюснуть рукой, сделать ножницами несколько надрезов. Смазать сахарным сиропом. Запечь на среднем жару. Перед подачей на стол смазать медом.

 

Пряничное тесто.

к оглавлениюПродукты:

3ст. муки, 1ст. меда или сахара, 2ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соды, ¼ ч.л. измельченных пряностей.

Способ приготовления:

Тесто можно готовить двумя способами: сырцовым и заварным. Сырцовые пряники замешивают на холодном сахарном сиропе, заварные – на горячем. Пряничные изделия из заварного теста дольше остаются мягкими.

Готовое тесто должно быть пластичным, не прилипать к столу и рукам. Из этого теста можно делать любые пряники и коврижки, с начинкой и без.

Мелкие и тонкие пряники выпекать при температуре 220-240 градусов 8-15 мин., а крупные изделия и коврижки – при температуре 180-200 градусов. Сразу после выпечки надо протереть поверхность изделий мягкой тканью или щеточкой (для блеска).

 

Пряничное тесто на дрожжах.

к оглавлениюПродукты:

3ст. муки, 100г дрожжей, ¾ ст. воды,1/2 ст. меда, 100г постного масла, 1ч.л. пряностей.

Способ приготовления:

Из одного стакана муки, дрожжей и воды замесить опару. Поставить ее в теплое место, через два часа добавить в опару остальные к оглавлениюПродукты и замесить крутое тесто. Сформировать из теста пряники, положить их на смазанный маслом противень и оставить на 20-30мин. для расстойки. Выпекать 8-10мин. при температуре 210-220 градусов.

Пряники черные.

к оглавлениюПродукты:

3-4ст. ржаных толченых сухарей, 2-3ст. сиропа от варенья, 2-4ст.л. меда, 1ч.л. корицы, 0,5ч.л. бадьяна, 0,5ч.л. имбиря, 3 бутона гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха, 1ч.л. разрыхрытеля или гашеной соды, 1ст.л. муки. Для глазури: 500г сахара, 0,75ст. воды.

Способ приготовления:

Сироп от варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить с ржаными сухарями крутое тесто. Промешать и намазать слоем 1см на противень. Просушить в предварительно нагретой, но выключенной духовке. Пряники еще теплыми нарезать выемкой или ножом. Сахарный сироп уварить до тех пор, пока капля не перестанет растекаться на ложке. Пряники вывалять в сиропе, подсушить в духовке или на воздухе.

 

Помады для глазирования пряников.

к оглавлениюПродукты:

6ст.л. сахара, 5ст.л. воды, ½ ч.л. лимонной кислоты, по 1-2ст.л. любого ароматизатора (фруктовые настойки, сиропы, сок ½ апельсина, коньяк и пр.).

Способ приготовления:

Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить не перемешивая. Как только сироп начнет закипать, снять пену, смыть с краев брызги сиропа, плотно закрыть крышкой и варить до пробы на мягкий шарик. Нужно опустить чайную ложку сиропа в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно скатать шарик. Перед концом варки добавить в сироп лимонную кислоту. Сбрызнуть поверхность сиропа водой и быстро охладить его, опустив кастрюлю с сиропом в холодную воду или поставив на лед. Охлажденный сироп взбивать, пока он не побелеет. В полученную помаду можно добавить ароматизатор.

Пирог с черникой.

к оглавлениюПродукты:

350г муки, 2ч.л. гашеной соды, соль на кончике ножа, 150г растительного масла, 5ст.л. воды, 500г черники, 1ст. сахара.

Способ приготовления:

Муку, соль и соду смешать с маслом, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Тесто месить, пока не начнет отставать от миски. Разделить на две неравные части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатать, выложить в смазанную маслом форму, краешки приподнять. По поверхности теста разложить ягоды, слегка посыпать их мукой, сверху засыпать сахаром. Накрыть оставшимся раскатанным тестом. Печь в духовке на среднем жару около 30мин.

 

Караваец с ягодами.

к оглавлениюПродукты:

Дрожжевое постное тесто из овсяной, ячневой или пшеничной муки, ½ст. ягод (клюква, брусника или калина), мед.

Способ приготовления:

В готовое тесто добавить промытые ягоды и 150г меда, перемешать. Разделить тесто на части, скатать круглые караваи, выложить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем, дать постоять минут 20. Смазать караваи медом и выпекать. После выпечки еще раз смазать медом.

 

Маковик.

к оглавлениюПродукты:

½батона белого хлеба; 1ст. мака, 2ст. соевого молока, ½ст. сахара, по 2ст.л. изюма, молотых орехов и цукатов.

Способ приготовления:

Мак залить сладким горячим молоком и прокипятить, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, орехи, цукаты. Дно посуды выложить ломтиками пшеничного хлеба, предварительно обмакнув их в горячее сладкое молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом слой ломтиков хлеба и т.д. (последний слой маковый). Блюдо поставить на 3 часа в холодное место. Перед подачей на стол сверху украсить изюмом или орехами.

 

Австралийский фруктовый торт.

к оглавлениюПродукты:

450г фруктов, 150г постного масла, 1ст. сахара, 2ч.л. цедры лимона или апельсина, ванилин, 2ст. муки, ½ч.л. соды, 1ч.л. сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Промытые, очищенные и нарезанные фрукты. Масло, сахар и приправы сложить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить 10мин. Остудить, добавить соду, муку, дрожжи, все тщательно перемешать. Форму выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить подготовленную массу и выпекать в умеренно нагретой духовке 1 час. Вынуть из формы и нарезать торт на 2-3 сутки.

 

Ленивый торт с яблоками.

к оглавлениюПродукты:

150г муки, 200г сахарной пудры, 200г манной крупы, сода на кончике ножа, ванилин, 800г яблок, 100г сахара для яблок, корица, 4ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Хорошо размешать сахарную пудру, манку, муку, соду и ванилин. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с сахаром и корицей. В смазанную маслом форму выложить 1/3 сухой смеси, сверху часть яблочной смеси, еще 1/3 сухой смеси, снова слой яблок и засыпать сухой смесью. Сбрызнуть маслом и запечь в умеренно нагретой духовке. Остывший пирог нарезать кусочками и посыпать сахарной пудрой.

 

Орехово-финиковый торт.

к оглавлениюПродукты:

150г муки, 200г сахарной пудры, 200г манной крупы, сода на кончике ножа, ванилин, 4ст.л. растительного масла, 250г фиников, 1ст.л. лимонного сока, ½ч.л. корицы, ½ст. воды, 2ст.л. меда, горсть орехов.

Способ приготовления:

Смешать манку, муку, соду, сахар, добавить масло и ванилин. Из фиников удалить косточки и нарезать. Форму для торта смазать маслом, посыпать сухарями. В кипящую воду положить подготовленные финики и варить, помешивая, 5мин. Добавить мед, корицу, растолченные орехи, перемешать и снять с плиты. В форму положить половину манно-мучной смеси, уплотнить ее и равномерно разложить на ней финиковую начинку. Накрыть второй половиной манно-мучной смеси. Выпекать на среднем огне около 45мин., до образования румяной корочки.

 

Рогалики с начинкой.

к оглавлениюПродукты:

1ст. сахара, примерно 4ст. муки, 200г соевого майонеза, 100г растительного масла без запаха, 100г воды, 50г дрожжей, соль по вкусу.

Способ приготовления:

В теплой воде развести дрожжи. Масло взбить с майонезом, добавить сахар и муку, ввести разведенные дрожжи. Замесить тесто, оно должно быть достаточно крутым, поэтому, если муки мало, то добавить, сколько необходимо. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и разрезать на 8 треугольников (как торт). На широкий край каждого треугольника положить немного сладкой начинки. Треугольники свернуть рулетиками (от толстого края к тонкому), выложить на смазанный маслом противень, смазать маслом, посыпать сахаром, толченым орехом, маком, корицей, кокосовой стружкой и т.п. Выпекать до золотистого цвета.

Для начинки: можно использовать джем или густое варенье; мармелад; ореховую начинку ( ½ст. обжаренных ядер орехов пропустить через мясорубку, добавить ¾ст. сахара, 1ст.л. обжаренной в масле муки).

 

Яблоки в кляре.

к оглавлениюПродукты:

1кг кислых яблок, ½ст. сахара, 2ч.л. корицы, 1ст. муки, 1ч.л. соли, 175мл пива, растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Перемешать сахар с корицей. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать дольками в 1,5см, посыпать сахаром с корицей и оставить на полчаса. В это время приготовить кляр. Муку, соль и пиво вымесить до однородного теста. Разогреть масло. Дольки яблок обмакивать в кляр и жарить до румяного цвета. Получившееся печенье выложить на бумагу, чтобы стекли остатки масла. Когда печенье остынет, переложить его на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

 

Сухое печенье.

к оглавлениюПродукты:

500г муки, ½ ч.л. соли, 30г дрожжей, 1 ½ ст. воды, 2ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Насыпать половину муки в миску холмиком, в центре сделать углубление. Дрожжи развести теплой водой, взболтать и влить в углубление, размешать и оставить подниматься в теплом месте. Когда опара поднимется, посолить, положить масло, добавить остальную муку и замесить тесто. Когда тесто еще раз поднимется, раскатать его в тонкий пласт и нарезать печенье кружками, квадратиками, треугольниками и т.п. разложить печенье на смазанном листе, проколоть несколько раз вилкой и запекать при 200 градусах.

 

Печенье из овсяных хлопьев.

к оглавлениюПродукты:

125г муки, 125г сахара,1/2ст. постного масла, 125г овсяных хлопьев, 125г кокосовых орехов,1ч.л. дрожжей, 1ч.л. меда.

Способ приготовления:

Все к оглавлениюПродукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.

 

Дрожжевые палочки.

к оглавлениюПродукты:

3ст. муки, ½ ст. постного масла, 50г дрожжей, 1ст. воды, 1ч.л. соли.

Способ приготовления:

Замесить не слишком крутое тесто (может слегка прилипать к рукам). Деревянную доску протереть мукой. Сделать длинные жгуты теста, толщиной с карандаш. Нарезать их на полоски 8-10см. противень смазать маслом и присыпать мукой. Разложить на нем полоски теста, накрыть полотенцем и оставить на 15-20мин. для расстойки. Смазать маслом или сладким чаем и запечь. Можно посыпать тмином или маком.

 

Золотые шарики.

к оглавлениюПродукты:

Дрожжевое тесто из 3ст. муки, 100г растительного масла, 100г сахарной пудры, ванилин, 2ст.л. молотых орехов, 2ст.л. крупно порезанного изюма.

Способ приготовления:

Замесить крутое дрожжевое тесто, дать два раза подойти. Раскатать в палец толщиной. Разделать пласт рюмкой на небольшие лепешки, каждую обмакнуть в масло и положить на противень. Половину лепешек посыпать орехами, смешанными с сахарной пудрой, другую половину – изюмом. Лепешки положить одна на другую, чередуя начинки, в 2-3 ряда. Выпекать в умеренно нагретой духовке до золотисто-желтого цвета.

 

Печенье медовое.

к оглавлениюПродукты:

500г муки, 150г сахара, 6ст.л. постного масла, 8ст.л. воды, ½ч.л. соли, 3ст.л. меда, 2ст.л. молотых орехов (лучше миндаля).

Способ приготовления:

Из муки, сахара, растительного масла и соли замесить тесто, добавить понемногу воду. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиной 1см. стаканом вырезать печенье. Испечь в духовке. Готовое печенье смазать медом и посыпать орехами.

Печенье с халвой.

к оглавлениюПродукты:

1 апельсин, 2ст. муки, 100г растительного маргарина, ваниль на кончике ножа, 100г очищенных орехов, 100г халвы, 4 ст.л. сахара, 4ст.л. варенья из апельсиновых корок.

Способ приготовления:

Нарезать маргарин кубиками, смешать с мукой, добавить цедру апельсина. Должна получиться крошка. Из апельсина выжать сок (1/4ст) и добавить в тесто вместе с ванилью. Из теста сделать круглый ком. Если тесто липнет к рукам, поставить его в холодильник до использования. Для начинки: орехи пропустить через мясорубку, смешать с халвой, сахаром и снова пропустить через мясорубку. Переложить тесто на посыпанную мукой доску, немного вымесить его, раскатать в тонкий пласт. Смазать вареньем, посыпать начинкой, слегка все утрамбовать. Свернуть в виде рулета, плотно защипать края. Если получится слишком длинным, разрезать пополам. Противень покрыть пергаментной бумагой, переложить на него рулет. Печь в разогретой до 200` духовке 5 мин. Рулет разрезать на куски 1-2см. Вернуть рулет в духовку и печь еще 15-20мин. По окончании выпекания, куски отделить друг от друга острым ножом. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой. Печенье может храниться в закрытой посуде довольно долго. От времени вкус его становится изысканней.

 

Печенье Амаретто.

к оглавлениюПродукты:

150г обжаренного миндаля, 150г растительного маргарина,1/4ст. сахара, ваниль на кончике ножа, 3ч.л. ликера “Амаретто”, 1,5ст. муки, разрыхрытель (гашеную соду), 2-3ст.л. холодной воды.

Способ приготовления:

Крупно порубить миндаль, маргарин взбить миксером в гладкий крем. Постепенно добавить муку, ликер, миндаль и ваниль и воду, вымесить до гладкости. На посыпанной мукой доске слегка вымесить тесто, добавив в него миндаль. Из тесто сформировать печенье в виде “пальчиков”. Выпекать 15мин., в духовке, разогретой до 200`. Противень выстелить пергаментной бумагой.

 

Хворост.

к оглавлениюПродукты:

1 ст. минеральной воды, 450 г муки, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ст. сахарной пудры, 400 г растительного масла.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить минеральную или сладкую газированную воду, всыпать муку и сахар, замесить крутое тесто. Тесто раскатать очень тонким слоем, нарезать прямоугольники, в середине каждого сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец.
Хворост надо жарить в большом количестве растительного масла, во фритюре.
Когда хворост станет коричневого цвета, осторожно вынуть его из масла шумовкой, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

 

Торт с изюмом и орехами.

к оглавлениюПродукты:

2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. изюма, 1 ст. грецких орехов, 2 ст. яблочного отвара, 1 ч. ложка соды, 4 ст. муки, 25 г. корицы (или 1,5 ч. ложки), 2 ст. л. уксуса.
Способ приготовления
:

Сахар растереть с растительным маслом, добавить корицу, соль, изюм и орехи, пропущенные через мясорубку, развести яблочным или другим отваром из сухофруктов (можно компотом, соком), добавить на кончике ножа соду, все тщательно перемешать, понемногу подсыпая муку. В готовое тесто перед самой закладкой в духовку добавить уксус.
Выпекать 50-55 минут в хорошо разогретой духовке.
Состав: 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. изюма, 1 ст. грецких орехов, 2 ст. яблочного отвара,
1 ч. ложка соды, 4 ст. муки, 25 г. корицы (или 1,5 ч. ложка), 2 ст. ложки уксуса.

Торт "Наполеон"

к оглавлениюПродукты:

1/2л минеральной воды, 2ст. растительного масла, мука, джем или конфитюр.

Способ приготовления:

Смешать бутылку минеральной воды с растительным маслом, добавить муки столько, чтобы тесто было крутым и не прилипало к рукам. Поместить тесто в холодное место на два часа. Разделить тесто на небольшие колобки, раскатать из каждого колобка тонкие коржи нужного размера. Уложить коржи на противень, выпекать при температуре 200 С.
На дно большого блюда положите испеченный корж, намажьте тонким слоем густого кисло-сладкого джема или конфитюра. Сверху положить следующий корж и снова смазать его конфитюром или джемом. Так использовать все испеченные коржи. Верхний корж смазать джемом и украсить орехами, изюмом, крошкой от коржей. Снова поставить торт в прохладное место, чтобы джем или конфитюр пропитал коржи.

Торт постный

к оглавлениюПродукты:

Для теста: 1 стакан сильно заваренного чая, стакан меда, стакан сахара, половина стакана растительного масла, сода на кончике ножа, столовая ложка уксуса, изюм, мука. Джем для смазки, орехи для посыпки.

Способ приготовления:

В сильно заваренном чае развести мед, сахар, добавить растительное масло, погашенную соду, изюм. Когда смесь хорошо размешается, осторожно добавить муку и взбить тесто до густоты сметаны. Разделить тесто на три части, в одну часть добавить порошок какао. Раскатать коржи. Печь при температуре 150 С. Уложить на блюдо корж, намазать его джемом или вареньем, сверху положить корж с какао, снова намазать вареньем или джемом, положить третий корж. Верх торта смазать вареньем, украсить орехами, консервированными или свежими фруктами.

к оглавлению Полезные советы (консервы).

Вроде бы все делали по правилам, а крышки томатных консервов вздулись. Ничего! Выложите содержимое в кастрюлю, хорошенько проварите, добавив соли (10% от массы продукта), переложите в чистые банки и снова укупорьте. Другие овощи и плоды нужно тщательно промыть соленой водой, уложить в сухие чистые банки и залить свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.

Вы обратили внимание на то, что верхний слой ягодных компотов потемнел, "забурел", говорят иные хозяйки. Банки нужно немедленно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, простерилизовать несколько минут и снова закатать. И уж теперь постарайтесь использовать эти компоты в первую очередь. Равно как и те, где в банках помутнел сироп.

Для кушаний вообще, а для заготовок тем более, следует брать зелень, овощи, грибы, фрукты самые свежие, без порчи и не смоченные дождем.

Если банки с домашними консервами хранятся в помещении с высокой влажностью, нужно смазать металлические крышки техническим вазелином или иным жиром.

Если же крышка на банке вздулась или содержимое покрылось плесенью, консервы не годятся, с такими компотами придется расстаться.

Случается, что и банка выглядит нормально, и крышка на месте, а изнутри отдает гнильцой. Такие консервы придется выбросить безо всякого сожаления.

Испорченный сок обычно пахнет спиртом или уксусом, но выливать его не стоит. Можно прокипятить и вновь использовать в пищу.

Консервы не хранить во вскрытых жестянках, а перекладывать в стеклянную посуду.

Многих смущает, когда ягоды всплывают вверх. Ничего страшного, просто летом вы не выдержали сроков стерилизации. Вскройте консервы, простерилизуйте банки дольше, чем в первый раз и все будет в порядке.

Осадок в виноградном соке, который обычно вызывает опасения, безвреден. Если он вам неприятен, профильтруйте сок перед употреблением через плотную ткань.

Плодово-ягодные консервы выдерживают 10-15 дней, выявляя брак.

Герметично укупоренные продукты сохраняются до нового урожая. Хранить лучше в сухом, темном и прохладном (до 15' С) помещении или в шкафу, не допуская замерзания.

“Подозрительные” соки. Если в бутылках, банках с соками появились пузырьки, значит, вы их недостаточно герметично укупорили. Поэтому надо вылить такой сок в кастрюлю, довести о кипения и разлить по чистым бутылкам или банкам. И уж теперь-то постарайтесь при укупоривании добиться полной герметичности.

Специалисты по домашнему консервированию настоятельно советуют переходить от жестяных крышек к стеклянным с металлическими зажимами, то есть более безопасным.

Заготовки.

Фондю.

к оглавлениюПродукты:

Баклажаны, подсолнечное масло, чеснок, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Нарежьте вымытые баклажаны кружочками, обжарьте до румяного цвета. Чеснок потолочь с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек обмакнуть в приготовленную смесь. Сложить в банки слоями, сверху залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками.

Баклажаны маринованные острые.

к оглавлениюПродукты:

3кг баклажанов, 2 головки чеснока, 2 пучка укропа, 2 пучка петрушки, около 4ст. постного масла, 400г 3% уксуса.

Способ приготовления:

Баклажаны надрезать на 4 части до плодоножки, посыпать солью, оставить на сутки. Сок слить, баклажаны отжать, нарезать кубиками и обжарить. Мелко порезать зелень и чеснок, поперчить, смешать с баклажанами. Уложить в банки. Залить раствором уксуса и масла (1:1). На следующий день заливку в банки добавить (банки должны быть заполнены по плечики). Банки поставить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать 15мин. (банки 700-800г), укупорить.

Баклажаны по-татарски.

к оглавлениюПродукты:

2кг баклажан, 2л томатного сока (можно развести водой томат-пасту 2:1), 1яблоко, 1 морковка, 1 луковица, 1шт. сладкого перца, 100г постного масла, 100г 3% уксуса, ½ ст. сахара, 2ст.л. соли без верха, 1 головка чеснока.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать кубиками, яблоко и морковь потереть на терке, луковицу мелко порезать, перец почистить и порезать соломкой. Овощи сложить в кастрюлю, залить томатным соком, маслом, уксусом, положить сахар и соль. Кипятить 40мин., добавить толченый чеснок, горячее положить в банки, закупорить.

Жареные баклажаны.

к оглавлениюПродукты:

На 10кг баклажанов берут 0,5л, 200г чеснока, 200г горького стручкового перца, но не сухого, 0,5кг сладкого перца, 0,5л растительного масла, стакан крупной соли, 10 лавровых листиков, перец горошком, пучок петрушки.

Способ приготовления:

Баклажаны отварить в соленой воде (1/2ст. соли) до мягкости, разрезать их вдоль, положить под пресс на 5 часов. Разрезать еще на 4 части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Сложить в большую кастрюлю и дать остыть.

За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, оставшееся масло.

Баклажаны уложить слоями в банку, поливая каждый слой соусом, залить им же сверху. Стерилизовать 15-20 мин. Закупорить.

 

Салат 12 негритят.

к оглавлениюПродукты:

12 баклажанов, 1кг томатов, 1кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 8шт. перца горошком, 4шт. лаврового листа, 2ч.л. 6% уксуса, 1ст. постного масла, 2ст.л. соли, 4ст.л. сахара.

Способ приготовления:

У баклажанов обрезать кончики, наколоть их вилкой в 5 местах, вертикально поставить в кастрюлю, где уже налит стакан растительного масла. Перец почистить, разрезав пополам, запихнуть между баклажанами. Помидоры нарезать пополам и положить сверху. Посыпать овощи солью и сахаром и поставить на несильный огонь. Когда начнет подниматься пар, засечь время. Через 25-40мин., когда баклажаны станут мягкими, выключить огонь, дать овощам подостыть и разложить в подготовленные сухие банки. В кастрюлю с оставшимся маслом, добавить чеснок, перец, лавровый лист и кипятить 5-6мин., влить уксус, перемешать. Этим маринадом залить банки с овощами, закатать, поставить вверх дном, накрыть одеялом и медленно остудить.

 

Салат 7х7.

к оглавлениюПродукты:

7 баклажанов, 7 луковиц, 7 красных болгарских перцев, 9 крупных томатов, 1ст. растительного масла, по 1,5ст.л. сахара и соли, 1ст.л. уксуса.

Способ приготовления:

Все овощи крупно порезать, лук – кольцами, сложить в кастрюлю, залить смесью масла с уксусом, сахаром и солью. Кипятить 40мин. разложить в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.

 

Кабачки маринованные.

к оглавлениюПродукты:

6кг кабачков, 0,5л масла, 3ст.л. соли, 1ст.л. сахара, 3 головки чеснока, 300г 3% уксуса, петрушка и укроп.

Способ приготовления:

Нарезать кабачки кубиками, мелко порубить петрушку, укроп и чеснок, сложить все в кастрюлю, посолить, добавить масло, сахар и уксус, перемешать и оставить на 5-6 часов. Разложить по литровым банкам, стерилизовать 30мин., закупорить.

 

Кабачки.

к оглавлениюПродукты:

1,5кг кабачков, 1 головка чеснока, 1ст. яблочного сока, 1ст. растительного масла, 1ст. воды, по 1ст.л. соли и сахара.

Способ приготовления:

Кабачки почистить, порезать дольками, уложить в подготовленные банки, пересыпать тертым чесноком. Сок, масло, воду, сахар и соль довести до кипения, залить этим рассолом кабачки. Банки с кабачками опускать в кипящую воду и стерилизовать пол-литровые – 10-15мин., литровые – 15-20мин. Закатать.

 

Салат овощной.

к оглавлениюПродукты:

На 3-х литровую банку: 3 луковицы, 5 шт. сладкого перца, помидоры, 4ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 2ст.л. подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Помидоры порезать на 4 части, лук – кольцами, перец почистить и нарезать кружочками. В подготовленные банки овощи складывать слоями: на дно – помидоры, слой перца, слой лука, снова слой помидоров. Положить соль, сахар, масло. Стерилизовать в кипящей воде 20мин. Банки закрыть крышками, поставить вверх дном.

 

Салат витаминный.

к оглавлениюПродукты:

Перец сладкий – 2кг, морковь - ½ кг, помидоры - ½ кг, лук – ½ кг, по 1ст. сахара, 3% уксуса, масла, 2ст.л. соли без верха.

Способ приготовления:

Овощи порезать соломкой, добавить масло, уксус, соль, сахар, помешивая довести до кипения, кипятить 10мин., горячим разложить в подготовленные банки, закатать.

 

Лечо.

к оглавлениюПродукты:

1кг томат-пасты, 2ст. сахара, 4ст.л. соли, 1ст. постного масла, 100г 9% уксуса, 4-5кг сладкого перца, 2 головки чеснока, 2л воды.

Способ приготовления:

Томатную пасту развести водой, добавить сахар, соль, постное масло, уксус, перемешать. В кастрюлю сложить почищенный и нарезанный перец, измельченный чеснок, залить томатным соусом и варить на медленном огне 10-15мин. Разлить в стерильные банки и закатать.

Салат-икра.

к оглавлениюПродукты:

5кг томатов средней зрелости (розовых), 1кг моркови, 1кг сладкого перца, 1кг репчатого лука, 1кг яблок, 2-3 головки чеснока, 200г сахара, 5ст.л. соли, ½ л постного масла.

Способ приготовления:

Все овощи (кроме чеснока) пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло, жгучий перец по вкусу и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За 10-15мин. до конца варки добавить толченый чеснок. Разложить в чистые сухие банки и закатать.

Овощное ассорти.

к оглавлениюПродукты:

5кг капусты, по 1кг репчатого лука, сладкого перца, моркови, 350г сахара, 4ст.л. соли, ½ л 9% уксуса, ½ л растительного масла.

Способ приготовления:

Овощи порезать или потереть на терке, осторожно перемешать в тазу, посыпать сахаром и солью, добавить уксус и масло, осторожно перемешать, разложить в банки, утрамбовать деревянной скалкой, а через 3 дня закрыть капроновыми крышками и убрать в погреб.

Перец, фаршированный овощами в томатном соке.

к оглавлениюПродукты:

2кг моркови, 1кг репчатого лука, 500г капусты, 4кг сладкого перца, 3л томатного сока, 3ст.л. соли, 150мл 6% уксуса, душистый перец.

Способ приготовления:

Морковь, лук и капусту мелко порезать и по отдельности поджарить в растительном масле. Затем смешать, посолить, поперчить и дать маслу стечь. Перцы вычистить, поместить на 1мин. В крепко посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В подготовленные банки бросить по несколько горошин перца, уложить фаршированные перцы, залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом. Банки стерилизовать и закатать.

 

Салат из огурцов.

5кг огурцов, 1кг репчатого лука, 3 головки чеснока, по 2 пучка зелени петрушки и укропа, 5ст.л. соли с горкой, 5ст.л. сахара, 250г 9% уксуса, 250г растительного масла, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы порезать ломтиками, лук колечками, зелень и чеснок мелко порубить. В большой эмалированной кастрюле или в тазу смешать все ингредиенты и оставить на 2-3 часа. Разложить в чистые сухие банки, стерилизовать 700г-литровые банки 10-15мин., закатать.

Hosted by uCoz